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新疆手抓饭

手抓饭是吐鲁番维吾尔民族逢年过节、婚嫁喜庆日子里，招待亲朋贵客的主要食品之一。抓饭与汉族八宝饭相近似。

　　从味道上分有甜咸两种。甜抓饭多为素抓饭，主要原料为米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓饭多为肉抓饭，主要原料为米、牛羊肉、黄萝卜和皮芽子(即洋葱)等。维吾尔族传统食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端来后，客人用手直接抓食，故名“抓饭”。

　　

材料：　　　　　

新鲜肥羊肉、胡萝卜、大米、洋葱,盐、油

做法：

先将大米洗净，胡萝卜洗净，羊肉洗净切成大块（约每块200克）。胡萝卜切细条。洋葱切丝。
锅（大铁锅）中加入适量油，油热放入洋葱爆香，羊肉入锅中爆炒变色后加入清水用大火炖开，加少许盐，然后转小火慢炖。羊肉炖烂后，把羊肉捞出，锅中留汤。放入大米和胡萝卜，用大火煮开后，用小火焖熟。出锅盛盘。
食用方法：
分别用两个大盘盛入羊肉和米饭。食用时左手拿着大块羊肉，右手食指、中指、无名指三指并拢形成汤匙状将米饭搓成团，然后就着羊肉放入口中。

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