（南京绿杨春农家厨坊创新菜品）酒香爆蜇头（附特制香糟汁配方）
亮点：
Hem�av*n[fbJXS !用特制香糟汁提前腌渍海蜇头，酒香味浓。
oxxQtUO 5?)k`&\9\ XF[T3R~3_z1B4菜品制作：
&%A^ r &.QqJ /:[N-李宜华，现任南京绿杨春农家厨坊行政总厨。
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原料：
J5H MU�6B P" 海蜇头80克，虾仁80克，火龙果丁50克，培根30克，黄椒丁20克。
G?2rV{+bZ,QVj\2调料：
v7m2N%*r/t 7R特制香槽汁150克，味水10克。
.(axgL1mJ|[u?vA~j6:.0F% q7Fto%fo R tNm[WjwbQg特制香糟汁配方：
v�RIv0R3O&!(A![[t（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
.`1%C)zr`P, ;x8g（1）海蜇头用水泡涨后用沸水烫一下立刻捞出过凉片成薄片，挤干水分，放入特制香糟汁中浸泡30分钟取出冲洗干净。
fqs B;+c_YoiH@2（2）虾仁上浆入四成热的宽油中滑油备用，培根切成菱形薄片滑油备用。
c?k]yKx=iq@X\a:1 `（3）锅入底油15克，放入虾仁、培根、黄椒丁调入味水（盐、味精、鸡精、淀粉加水调成）大火翻炒勾芡，放入火龙果丁和海蜇头翻匀，起锅挑拣出海蜇头垫底，其余菜肴摆在上面。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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