（沈阳大谊园餐饮有限公司特色菜）汤拌小人仙（附6464复合味汁配比）
菜动态：
z8R2#4IM0Wn8�"沈阳大谊园餐饮有限公司主营大连海鲜，并配有粤菜、潮州菜，辽菜、川菜，你到本店就餐，如果不亲口品尝老板亲自制作的大豆腐、钵酒焗虾球、家常炖鲽鱼、汤拌小人仙等菜，那可真遗憾。
H&MKQ9([J _}=Ndg@,x�W\(MyHp%]'l 2Ou设计思路：
`|"+z?}WT31%Uy小人仙，学名蛏子，别名鸭嘴鲜，属于贝壳类软体动物，通常以辣炒、水煮等方法成菜。为了保持原料水嫩的口感，突出其鲜压制其腥，用6种酱汁、4种醋、6种香辛料、4种调味料混合熬制半小时过滤，晾凉成“6464复合味汁”，采用了这种汤拌的方法将其做成一款招牌菜。
4fayl]@*g^8J.EquO%-P,_-c]3 nC8 ;IglH厨艺评论：
?)giy)Q&Xl! Z[D此菜体现了中国菜“以味为核心、以养为目的”的主旨，口味咸鲜而又酸辣，刺激食欲。若装盘时用长方形白瓷盘配合2个敞口玻璃杯或玻璃盅上桌，视觉效果会更美。
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原料：
Xo l ]3CutQ[;w"~小人仙500克，紫甘蓝丝100克。
@1O[_XtBH_54T#783调料：
!/~Y^(v^,D*F77y冰镇的“6464复合味汁”300克，红香菜粒20克。
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$j+6464复合味汁配比：
DJ!O @EKpqX=@AL（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
"EG=EiV;gG2+!3W8'9 （1）小人仙焯水，去壳取肉，装入垫有紫甘蓝丝的大碗中。
xDh pz:lgw PWO=!（2）浇入冰镇的“6464复合味汁”300克，撒入红香菜粒20克即成。
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x'f- gL*B]zVd:o�;XJtiJ$xK~ 关键：
uIB07*N!DnsXCLwZ 1、小人仙选料要鲜活，可用扇贝、牡砺等料替代。
K \y5;:*Ik=| 3=2、焯水时以贝壳刚开口．肉质刚断生为宜。
E4qqCo8L=)&I's8ija3、“6464复合味汁”冰镇以后更显清凉。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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