泰椒小炒羊（山西晋煤集团白马绿苑酒店风味乡土菜）
特点：
]} !c@tNX 3R''cU~0此菜是一款根据北方孜然羊肉改良而来的粤式香辣小炒，是粤菜北漂的一款创新菜品。原料选用可以暖胃、抗寒的羊肉，符合冬季时令。将孜然羊肉原有调料换成鲜泰椒，在控制成本的基础上，又提升了菜品档次。
C#Em@T}1Q{C/I;'_vMq | ^PleJ|8')菜品制作：
~rg1 #]IoAq 4%赵纪赢，现任山西晋煤集团白马绿苑酒店行政总厨。
\J w= h,.x'HR)Wuy7UH 3{;KcoRU@A-介绍：
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drt�czg 5众所周知，基本每款存在于菜谱上的菜品都是有利可赚的，并且每家店都有自己的招牌菜和固定消费群体，所以如何将原有的菜翻新的有质量，并能够继续利上加利是我们正需要考虑的。把菜继续做利的计策有很多，变料就是其中一让现在，我们利菜红人就教大家如何用变料的方式将菜肴的利润再提升一个档次。
$9np -3? `-{m & _rPH#^e=b*xFV 2 试做点评：
]B 4f =]]DfTA-Eo我试做时，根据我们当地人的口味，减少了泰椒与香菜的用量，加入了圆葱粒和松子仁，口感上变得比较柔和。根据市场价格，此菜成本大概上浮2元，若依旧维持原价不变，利润仍然近六成，也可以适当调整售价。
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原料：
0YlcaYVu;m#]w羊后坐肉400克（25千克重的羔羊），香菜50克，菜心4克，泰椒30克。
r&1Urxd]xG3=0?nh�调料：
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c1 V(X4Uku味精、白糖、孜然各3克，东古一品鲜酱油、盐、葱、姜各5克。
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制作方法：
P&D=5 ~D!wI nCo!=H&G（1）羊后坐肉改刀为4x3 x0.3厘米的片，用清水冲净血水，控干水分。
/}7{Vg?`!C%=x17（2）香菜切段；泰椒切圈，菜心焯水。
QF7-IvKr ImagCmMM（3）葱、姜爆锅，入泰椒、羊肉片炒制3分钟，加入剩余调料翻炒入味，香菜垫底，用菜心围边，装盘即可。
Cu;w4S? 8[NDjy!{Mg^Bu381 [O^fA要点：
\CJ5NtG3I?` 3 e羊肉不需要腌制、滑油，生炒即可，口感更鲜嫩。
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