（深圳日出田园居酒店创意粤菜）生焗河虾仔秋葵（附自制虾皇酱配方制法）
特点：
i: 6WH/ U9?wn7p&?秋葵脆嫩，香味独特，将其与滑熟的小河虾搭配。又有自制虾皇酱增香补味，成菜鲜味十足，非常爽口。
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E|7TO?H;m *F*Nv*Y% ynzlK*OrM 菜品制作：
3\ C(8bbVCWdS`f!F�甄博能，现任广东省深圳市日出田园居酒店行政总厨。
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原料：
v/ BaHaeAlJJX{B|`i秋葵300克，河虾100克。
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(JP :k oo.调料：
6}Y)#- 68y=[^l自制虾皇酱30克，蒜子5克，青红椒丝20克，姜粒2克。
T]oo^{:0P g+6iKKJ|[)xTPFYv,F1H+]/}KT|x|O�%}kG自制虾皇酱配方制法：
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#;H（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
eqn,X8*z fb%1'2$ =5（1）河虾汆水，至变红后捞出，剪掉长须备用。秋葵洗净，改刀成小段。
kd@ `3g}{8p5}]+*G % （2）锅入油烧至三成热，下入河虾滑至断生，盛出备用。
Z$qFoq}-1�53bu8uEv（3）将油温升至五成热，下入秋葵滑油至六成熟。
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`p=gYGe' �（4）另起锅入底油，烧至四成热，下蒜子、青红椒丝、姜粒爆香，再下入自制虾皇酱，炒至酱汁冒泡，下入秋葵、河虾，调入鸡粉5克、酱油3克、味精5克，快速翻匀后出锅，转入提前预热的砂煲中，加盖焗2分钟至熟即可。
.ERo@lFv%y y9}[ @:TD1NM~Q ? D OWn2制作关键：
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�FKE1zS&)e炒制时间过长会导致秋葵变软，所以秋葵、河虾下锅后要掌握好火力，快炒出锅。砂煲已经提前预热，温度足以将秋葵惆熟，且保持其脆爽口感口
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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