（江苏无锡翠山人家花园会所招牌菜）翠山酱烤白鱼（附秘制酱料配方制法）
热销理由：
]-oUXj85 p(bl在我们当地，太湖白鱼的烹调方法就是蒸。我们偏偏不走寻常路，采用先腌后风干再烤制的方法加工，给客人带来新鲜感。秘制酱料用日本白酱油、麦芽糖、冰糖水、鱼露等调料混合而成，很好地补充了白鱼的鲜香味。
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3eWvbK 6kFnr ojk cs介绍：
=dx^ ]=n|?m#4p6到了无锡，翠山人家你不能不去，为什么？生意好、菜品好！今天要带大家去探寻这个酒店最热销的4款招牌菜。有每桌必点的烤肉骨、翠山酱烤白鱼，还有高端消费必不可少的鲍汁牛掌大连鲍、香菜云耳螺片。每道菜品都有自己的个性调味方法，保证让你为之惊艳。
7V)Z 9DVce} d=EQ3 无锡翠山餐饮集团是当地最具竞争力、生意最火爆的餐饮航母之一，旗下有翠山人家花园会所、惠泉酒坊、琥珀酒店、酩悦楼四家不同风格、不同档次的酒店。其菜品以江南风味为主，出品走精致路线，注重新菜品的研发以及招牌菜的高品质。
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原料：
a,e'tP -*odHi8r$cEy太湖野生白鱼1条（重约1500克），油炸香葱100克。
Z78HY{MDiOlAOM调料：
p+%oA/Qc"~4mbtYBi A料（美极鲜味汁 20克，花椒10克，葱段、姜片、高度白酒各30克），秘制酱料40克。
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Ps n?nu9XgM [T9me+?zY秘制酱料配方制法：
,e1 +y_x!A(\]x`4l B（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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�&n;^tm)u/`（1）白鱼宰杀制净，去头和尾部，从腹部剖开，去掉中骨，加入A料腌制1.5天，挂在阴凉通风处充分风干（风干需4-5天，也可用电风扇吹干）。
Ze=iO$G}^+eUYe1（2）客人点菜时，取白鱼两面刷一层薄薄的酱料，放入烤箱内（底火150℃、面火180℃）烤制（边烤边刷酱料），烤约30分钟后，将白鱼取出，放在垫有鹅卵石（鹅卵石要提前放入烤箱内烤热）和油炸香葱的容器内。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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