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（山东聊城君悦酒店创新菜品）带皮蒜烧脆鸡胗（附自制烧烤酱配方制法）

介绍：
露天烧烤摊上的烤大蒜和鸡胗非常热卖，葛庆用带皮大蒜搭配鸡胗，调入自制烧烤酱，改成一道炒菜，推出后点击率很高。

菜品制作：
黄国刚，从厨25年，现任山东聊城君悦酒店餐饮部总监。
葛庆，擅长胶东海鲜、新派乡土菜的研发，现任山东聊城君悦酒店行政总厨。

原料：
鲜鸡胗200克，带皮大蒜150克，青、红杭椒圈各10克。
调料：
自制烧烤酱30克，料酒5克。

自制烧烤酱配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）鸡胗打上菊花刀，加入蛋清、淀粉上浆，入五成热油滑2分钟至熟。
（2）带皮大蒜入六成热油炸至皮肉分离，捞出沥油。
（3）锅留底油烧热，下入青红杭椒圈、烧烤酱30克炒香，烹人料酒5克，倒入鸡胗和蒜子中火翻炒均匀，淋入适量红油出锅装盘。

制作关键：
调烧烤酱时加烤酥的孜然粒而不要用孜然粉，酥孜然粒一咬成粉，不咯牙，若加孜然粉，则成菜变黑。

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