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烧椒乳鸽（四川成都犀浦川粤汇酒楼创新特色凉菜系列）

创意思路：
用烧椒做凉菜恐怕你不会陌生，不过为了丰富烧椒酱的口味，我们加入了剁碎的鸽子皮蛋蓉，成菜香味更醇厚。

菜品制作：
梁伟，现任四川成都犀浦川粤汇酒楼厨师长。

点评：
这款烧椒酱的做法确实值得推荐，皮蛋特殊的风味让酱料吃起来口味更好。乳鸽卤好后最好取肉凉拌，这样更容易食用。

原料：
小乳鸽1只，二金条青椒100克，鸽子皮蛋2个。
调料：
白卤水1千克，A料（味精、老陈醋、生蒜泥、鲜露各5克，鸡粉、芝麻油各3克）。

制作方法：
（1）二金条青椒用竹签子串起来，放在炭火上烤至表皮焦糊，去掉外皮，斩成蓉。
（2）皮蛋切碎，加入烧椒蓉和A料混合均匀，制成烧椒酱。
（3）乳鸽宰杀制净，焯水后放入白卤水中，大火烧开，改小火卤至肉质成熟，关火浸泡至卤水变凉，捞出将其切成条，加入调好的烧椒酱拌匀，摆放在盘中即可。

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