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炭烧（碳烤）生蚝（附酱汁调制）

碳烤生蚝

介绍：
最近“炭烧生蚝”在厦门呈火爆趋势，经营“炭烧生蚝”的小店由原来的两三家发展到如今的四五十家，在禾祥西路、湖东路、金榜路、文屏山庄．松柏小区等地，每天18时至凌晨4时，经营“炭烧生蚝”的店都会吸引成群的顾客，每打（12只）30元至 40元不等。

炭烧生蚝用烧烤来制作，更增加了蚝的野味感觉，烧得有点焦的壳内嵌着灰白色的蚝肉，蚝香四溢，一看就令人垂涎。由于是在火上直接加热，受热面只集中在蚝壳底部，蚝肉吃起来口感香嫩。最有“嚼头”的当属蚝胆囊，蚝的营养价值几平都集中在胆囊，易于吸收而且卫生。

但是生蚝容易带上细菌，吃生蚝要注意新鲜、卫生，还要必备杀菌配料（常用柠檬汁、醋、蒜等）。

炭烧生蚝在厦门有两种做法：一种是把生蚝直接放在炭火上烧；一种是把生蚝放在铁板上烧。

制作炭烧生蚝的酱汁：
糖醋汁，黑椒汁，泰式辣酱汁，蚝油汁，三杯汁，黑卤汁，柠檬汁，日式烧汁等详细制作方法
见本站《旺菜秘笈》中介绍。

制作方法（炭火）：
（1）生蚝带壳用清水冲洗干净，撬开蚝壳，在5％的淡盐水中把蚝肉清洗干净，重新装回蚝壳，放一些蒜泥、姜末、红椒丁，放在炭火上（壳边上夹放一片柠檬片，既起到杀菌的作用，又可以增加烂的鲜味）烤8分钟至蚝壳边缘略微有点焦、蚝肉缩小且呈灰白色，装盘；
（2）按照食客的口味要求浇调味汁（每只放15一20克左右，可以做成蒜味、胡椒、奶酪等多种口味），或者把调味汁做味碟上桌蘸食即可。

制作方法（铁板）：
（1）取100克粗盐用锡纸包住，放在铁板上，用炭火烧5分钟。
（2）5只生蚝洗净，取肉放在烧热的盐上，加蒜泥、姜末、红椒丁。
（3）继续用炭火烧4—5分钟，浇80克调味汁上桌即可。

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