清汤冬瓜燕（传统鲁菜系列菜品）
清汤冬瓜燕
特点：
b=aN3XayR?
D|9jT冬瓜色白而透明，汤清如水，清鲜软润，味道鲜美。
yWmOh1 |k,3[`7zp “清汤冬瓜燕”是用冬瓜做成燕窝形状，焯熟后加入鸡汤调味而成。因其颜色、形状、质地均与燕窝酷似，故取其名。此菜原为北京名菜，始创于清代。在鲜蔬、素食成为饮食时尚的今天，此菜深受众人喜爱。
&
6YjC11)NS!}
IH}c_5JaNJ[x)v e1HUo功效：
x e98e \b^8]p`g
冬瓜具有清热解毒、利水消肿、化腐生肌的功效，食之能渗湿，益脾胃，减脂降压，利便。
Nx-&J*? ygMBC!%#{Q!woT#T&qv d1h
主料：
#_=t A&w|mCXnf#wtK冬瓜500克，干淀粉250克，清鸡汤1250克。
21/}BsgQ=�L !kawg=配料：
Me[lfLVXmsGpCS香油、精盐、香菜末、姜丝、味精、胡椒粉各适量。
制作方法：
( 8/[$ed ge)"2k|+2（1）将净冬瓜切片，再将一端改刀成细丝，形如木梳状。
?'UP*5^@[Ct^f`4N=U（2）将木梳状冬瓜片均匀裹卜淀粉，下入鸡汤中用小火焯熟后捞出，再放入凉鸡汤中冰镇。
Qn:j13 TFUnesFNKO（3）另起锅，倒入鸡汤，放入冰镇过的冬瓜，加精盐、姜丝、味精和胡椒粉调味，淋入香油，撒上少许香菜末即成。
&t-Le2 Dqi=ihwf fZ@ L}z)dl% Q=dJ1dG^操作关键：
3^vJd*QC20 b(yT0Qd}1、刀工讲究，制作技法精细，冬瓜丝要切得均匀一致。
(H6_Ob- 'qYtA52、把握好火候，调料调配得当，味道清淡适口。
#tH.1 V\6{l. @9~l3、将冬瓜蘸淀粉焯水，可使口感滑嫩。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
