爆竹鱼
爆竹鱼
特点：
wEmwT"�) H)u|~/-菜色淡黄，形象逼真，外酥里嫩，鲜香味醇。
Zqmlo`4xE
A8s[qyXQ6Qy=$v[5B%WD)ORm8;2功效：
)(Rj! X-H)LRO(@B此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养成分，具有健胃和胃、利尿消肿、清热解毒、强壮身体的功效。
主料：
s!G0 V yCB{v]�S鲜鱼750克，火腿50克，芹菜梗2根，鸡蛋2个。
6r#t!}w9\S~]z.N/` 配料：
9pK-E}- ?qW"_�o&]姜、葱、料酒、淀粉、精盐、花生油各适量。
制做方法：
PS5,jGAL8Nte %l $（1）从鲜鱼上剔下鱼肉，片成大小相等的片。葱姜切成丝，放入盛鱼片的大碗中，加入料酒、精盐腌制入味。
J/k;Zd?WLD7N-（2）火腿切成长条。芹菜放在水中稍微焯一下，取出切成丝。
pOk&#hn=^*2qk0= %（3）用鱼肉包上火腿条，再用芹菜捆扎好，制成“爆竹”。
qO! �#K( �TM 7（4）淀粉内加蛋清制成糊，将“爆竹”挂糊后下入油锅，炸成金黄色捞出，装盘即成。食用时配椒盐上桌。
/A0GxV|~s ^A
dd/b ]kq
q BQ?^(_0制作关键：
7*L* d#.7NE w�1、要选用鲜活的鱼，鱼要片均匀，长短粗细基本一致。
kCCyL,S3*a] l' 6k2、调味得当，上浆均匀。
&"v)}t:\? y-J{33、把握好火候和油温，既要防止油温太低，脱浆散碎，又要防止油温太高，外焦里不熟。
`;j
Bpf9v9mui�
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
