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乌米鱼方（夏季时令粗粮类食材经典凉菜系列）

卖点：
成菜的卖相非常好，时尚、新颖、大气，年径人都非常喜欢。

介绍：
厨艺无国界，菜式无季节，餐桌上的凉菜一年四季都不可少，助酒佐菜非它莫属。如何做精、做细、做新颖成了总厨们思考凉菜创新的重点。我们请到几位各地旺店的总厨总结了一下，时下的凉菜有五类原料最适合担任主角，它们分别是水果类、根茎类、菌菇类、粗粮类、豆制品类。
粗粮的养生效果日渐引起人们的重视，同时它还具有解腻和胃的作用，在热菜和面点中的使用量越来越多。近期，厨师们研究着如何把它也用在凉菜中，效果还真不错。

厨艺评论：
此菜的卖相非常好，我试着在酒店推广时，客人都以为是高不可攀的极品菜，其实成本只有十几块钱，卖到二三十的中档价位就可以了。粗粮的加入让客人吃起来非常适胃。

原料：
冰鲜三文鱼100克，乌米50克，杏仁片10克。
调料：
冰花梅酱、寿司酱油、青芥辣、香辣粉、色拉酱各35克。

制作方法：
（1）将三文鱼去皮、去刺，改刀成1x2x2厘米的块。
（2）将乌米浸包，蒸熟，放在中空的方盒模具中压紧实。
（3）待乌米方冷却至常温后，将三文鱼酿入乌米方中，后在四角贴上杏仁片装饰。
（4）将各种调料分别放入小碟中，随成菜一起上桌即可。

关键：
乌米应该先浸泡5小时，捞出上笼直接蒸制成熟。这样蒸出的米粒粒分明。千万不要像蒸大米饭那样泡在水里蒸。

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