鸡丝炒蛰头
鸡丝炒蛰头
特点：
Y(@CSmt=A/.0$oQ;IP_咸鲜爽口，微带酸辣。
主料：
*ksSFLRP wXM 2STVt海蛰头400克，鸡脯肉100克。
iwA*0rB 2SRob^配料：
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$'c4, g精盐、味精、花生油、香菜段、醋、胡椒粉、湿淀粉、鸡蛋清、香油、葱、姜、蒜片各适量。
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制作方法：
Y WC%qAi wF &3eC（1）鸡脯肉片切丝入味，加蛋清、湿淀粉抓匀，再加花生油少许抓匀，入六成热油中划散，海蜇头改片。
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（2）将海蜇头片入开水中稍汆，快速捞出。
M2SY�z{~WBWk/sCD@（3）锅中加油烧热，加葱姜蒜片爆香，再加精盐、味精、醋、胡椒粉、鸡丝、蜇头，快速炒匀，加香菜段，出勺即成。
zffW I\Xv}}bGTt~=3u5~E_;COO32'e技术要点：
*6 {XOx'}h{hp鸡丝要切均匀，先划鸡丝，后汆蛰头，炒时要急火快炒。
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