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炸酱小丸子（北京花家怡园特色风味菜品）

旺销理由：
我们将北京炸酱面的炸酱和肉馅和到一起做成丸子，让食客在丸子里面吃到炸酱面的味道，突出酱香味。

厨艺评论：
试做此款炸丸子最大的特点就是加入了炸酱，成菜酱香味浓郁，原料选择很合理，建议可以加些马蹄碎，口感香脆不油腻。我在试做时将肉丸加入酱，炸好后烧制成狮子头，风味非常独特。

原料：
精五花500克（瘦六肥四）。
调料：
A料（盐6克，味精8克，鸡粉5克，五香粉7克，老北京炸酱15克，鸡粉5克、蚝油8克、葱姜水100克，淀粉30克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作方法：
（1）将五花肉切成粒，加入A料慢慢地加入葱姜水搅匀，再加入淀粉搅打上劲。

（2）将搅好的肉馅挤成小肉丸，下入六成热的油锅中浸炸至熟捞出，然后将油温烧至七成热，再次下入肉丸复炸至棕红色捞出即可。

关键：
1、一定要选用优质五花肉，才能充分使菜品出香。
2、做好的丸子口感一定要是外酥里嫩，务必要最后复炸，因为炸酱里面有酱油，本身颜色有深，所以复炸时间不要太长，以免丸子颜色发黑。

提问：
为什么这款丸子不能选用传统肉馅？
作者回答：
是的我们酒店里面选料是比较讲究的，从来不用市场上买来的肉馅，那种肉馅筋头巴脑比较多，有很多小细筋在里面，吃起来口感不好。我们都是选用猪后臀尖肉，切成小粒后搅拌打成馅口感最好。另外，我们用电炸锅炸丸子，不仅能够准确控制油温，把握炸丸子的火候，而且可以大批量炸制，因为它是用电加热，成本还低，在上菜高峰时，电炸锅炸制速度要比传统旋风灶快很多。

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