老干妈香芹香爆肚（北京聚宝渔港风味家常菜品）
销售特点：
.)=O.\&'lvY+[vIs猪肚用老干妈豆豉酱爆炒，香辣味十足，是深受客人喜欢的下饭菜。烹调前，我们将猪肚先焯水再蒸制，处理后的猪肚不仅没有异味，还“增加”了厚度。即使猪肚用量不大，菜肴看上去也很饱满。
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砧板：
[]u kiz�:?K.i&a04m11、猪肚300克洗净，加入面粉、白醋各50克反复搓揉，洗净。
p Tf49r!]HA_AbFx k]A2、西芹100克切成长4厘米的条，焯水。
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炉头：
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dyD^W（1）猪肚放入冷水锅内，下入葱段、姜片、料酒各15克大火烧开，捞出冲洗干净后再放入汤碗内，加入葱段、姜片各5克，白胡椒粒3克、二汤（没过表面），入蒸箱大火蒸100分钟，取出后切成长6厘米、宽1.5厘米的条。
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'O（2）锅内放入色拉油20克，烧至六七成热时，放入西芹段大火翻炒均匀，用盐2克调味，出锅摆盘。
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� %$'GEoa4XPUi Xq（3）锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜片各5克爆香，下入老干妈豆豉酱20克、辣鲜露5克、猪肚大火翻炒均匀，用老抽2克、鸡粉5克、芝麻油调味，淋湿淀粉5克翻炒均匀，出锅放入垫有西芹的盘中。
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