(吉林省长春市锦江花园大酒店特色菜品)秘制狗手(附中药粉配方)
秘制狗手
特点:
fTE4?,.z~M 4=酥烂鲜香,回味无穷。
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mO;菜品提供:
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XXNE张迪,中国绿色厨艺大使、现任吉林省长春市锦江花园大酒店行政总厨。
原料:
}V=1Pw|':VPfhxb狗后手2只(约150克)把蒿100克,油菜芯80克,草菇30克,干香菇50克。
Fe~BBvxq;2Y}Nn调料:
w j;GL;q?)N|i@中药粉2克,大姜10克,糖色20克,味精10克,葱油5克,盐10克,鸡粉5克,狗肉汤500克,狗油500克,香芹、鲜花各 10克。
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M/x: $M-zQ2s70oRFuK|67_?V}Yn)_E中药粉的制作:
Z:O+!*5NRpLo[+:n&-(请参考本站《旺菜秘笈》中详细介绍)
制作方法:
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PK+Pkqo}N(1)狗手治净后下入狗肉汤中,加入把蒿、大姜、干香菇大火烧开,改小火煮30分钟至七成熟捞出控水。
?r=`B9)#OW=fuC(2)锅中入500克沸水,入2克精盐、2克味精,烧开后下入油菜芯、草菇大火汆1分钟后沥干水分,整齐地摆放在盘中。
P{_F]MfFXIQ,W`(3)锅中加葱油,加热出香后入糖色、狗肉汤、味精、中药粉、鸡粉、盐、狗手,锅加盖后中火煨煮10分钟,改大火收汁1分钟至锅中无余汁,将狗手摆放在油菜芯上,用香芹、鲜花点缀即可。
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旺菜秘籍
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