特点：
}S}QU]A|'/nHou-龙井茶叶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。河虾（即青虾）被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美，营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒之功效。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制的“龙井虾仁”，色如翡翠白玉，透出诱人的清香，食之极为鲜嫩，是一道具有浓厚地方风味的杭州传统名菜。
y3EJm--E,U#ZnWG#(s H?2IBXh9X{相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗洒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。杭州天外天菜馆是该菜的发源地。
n|9{m?a)[]d${e5\
|=e@JQCk2|8G
?4另传，一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。
[+fV"QrWh/I&) 6S :n:Ue?z�;9g=rbt.l
原料：
YYC}AQ4.3$,ztp,�$鲜活大河虾250克（约重1000克）,龙井新茶1克。
2
0GHd_( ?ijxF调料：
NVv%ESxU6"As
(-V?9n葱2克，绍酒15克，精盐3克，味精2.5克，鸡蛋清1个，湿淀粉40 克，白净熟猪油1000克（约耗75克）。
烹调过程：
^wn(4rN~=(\826 （1）将河虾洗净，挤出虾肉，放在小竹罗里，用清水反复搅洗，见虾仁洁白盛在碗内，加入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加进湿淀粉、味精拌匀，静置1小时，使虾仁入味、浆好.
?.]:zhnezV)Wp0f （2）取茶杯一只，放进新龙井茶叶，用沸水50克沏泡（不要加盖）。1 分钟后，滗去茶汁（40克），剩下的茶叶和茶汁待用。
5%b7h;)e~FIb ) f Ak（3）将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，放入浆虾仁，并迅速用筷子划散（约15秒钟），至虾仁呈玉白色时，立即倒进漏勺，沥去油。炒锅内留底油（10克），暗葱炝锅，再将虾仁倒入锅中，随即把茶叶连汁倒入锅内，烹上绍酒，将炒锅转动两下，装盘即成。
_%�:1^}%=hAP'
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
