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富贵荣华鱼饺

特点：
色泽清爽，口感细腻爽滑，咸鲜可口。

主料：
鲈鱼1尾500克，虾仁100克，鲜笋50克，五花肉肉膘50克。
调料：
香菜叶10片，红椒丝10条。
A料：
鲜牛奶20克，精盐2克，味精5克，白糖1克，胡椒粉1克，葱姜汁10克，鸡蛋清半只，风车粉5克。
B料：
精盐2克，味精5克，白糖1克，胡椒粉1克，葱姜汁10克，鸡蛋清半只，风车粉5克。

制法：
（1）将鲈鱼宰杀洗净，去头、去尾，中段去骨修成半圆体，斜刀切夹刀片，做十个大小均等的夹刀片，用清水洗净沥干加入B料上浆。
（2）将虾仁、鲜笋，五花肉肉膘剁末加入A料上浆。
（3）将上好浆的虾仁、鲜笋，五花肉肉末酿入夹刀鱼片中，制成水饺状放入盆中排放好，两头放入头尾上蒸柜中蒸5分钟。
（4）将蒸好的鱼饺打上琉璃欠，鱼饺上放入香菜叶和红椒丝即可。

技术关键：
制作此菜时鱼饺一定要大小均匀，蒸时不能过火候。

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