回锅桂鱼（沈阳河滨画卷酒楼招牌菜品）
特点：
%V"X`d:gNc~zC &z香气四溢、风味独特、微辣回香。
%\6Y="RYY) ^GCDlum "zro$ 菜品提供：
V 5\95Y_`]9$;jTC(周立祥 四川眉州人，1986年开始从事餐饮工作，曾在多家酒店从厨。现为中国烹饪协会会员、四川省烹饪协会会员，擅长新派川菜、四川火锅、四川小吃，对厨政管理也有研究。目前担任老房子餐饮管理集团有限公司沈阳河滨画卷酒楼厨师长。
原料：
S(\Jn=x"baE(%5 7桂鱼1条（约750克），豆豉30克、蒜苗50克。
|pp-Z` J .M+�kk调料：
j?ay#d EDey=g;A=V盐5克,料酒4克,生粉70克,郫县豆瓣50克,色拉油1000克,甜面酱10克，味精3克，姜、葱各5克。
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制法：
w,l 6]5?A- 26x（１）将桂鱼宰杀洗净，从脊骨两侧下刀将肉片下，留头尾，鱼肉改刀成0.1厘米厚的片，鱼骨斩成3厘米长的段，鱼肉、鱼骨用姜、葱、盐、料酒腌渍5分钟待用。然后将鱼片、鱼骨、鱼头、鱼尾拍上生粉待用。蒜苗切末。
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]xPc5C) C"（２）锅放油烧至五成热，将拍好粉的鱼片和鱼骨放入，小火炸1分半钟至外酥内嫩捞出待用。
SR;!/a sq$YGjvKY .（３）锅置火上，放少量底油烧至六成热，将甜酱、豆瓣大火炒香，加入豆豉、蒜苗末，放味精、下鱼片中火炒均匀（不超过1分钟）起锅装盘，摆上鱼头、鱼尾即可。
5�(NE;t5kU Pe3={ql,QGjL:N2}2da 5制作关键：
`R|TDm3oHtEkcI}s炸制时要用小火，以保持鱼肉的细嫩。
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