严州粉条（杭州＂严州府＂餐饮管理有限公司特色菜品）
特点：
{:p_p KUpf( 色泽光亮，咸鲜软糯，口感劲道。
I1c8=~V sVdtj!&创意：
?p{;55T2d@aq3.,此菜据“农家炒米线”改良而来，最精湛的技术在于翻锅，在下入粉条翻炒的时候，手持锅翻炒28下，多一下必糊，少一下就欠，而且由专人负责翻锅。
?\ LBNrbZ(k]ND?
i"3典故：
,3\ZJ6[m
,vE&FN
J南宋年间，严州大旱，知府王大人携全城百姓上乌龙山求雨，三天不得，众人饥饿难耐，王大人遂命居住在山间的农户准备食物，农户家贫，只剩半缸地瓜粉条，全部炒熟供知府和年迈士绅食用，众人品尝之下，竟觉味道异常鲜美，遂请求与百姓人人上来品尝一口，正在此间，忽地风起云涌，大雨倾盆，严州自此流传食用粉条的习俗，以求风调雨顺。
}:/ Z .@A.P{mq2zd9 'X7/GMl5=z_ 菜品提供：
J=or{ ;*0$L7-饶吉洪 严州府餐饮管理有限公司技术总厨兼菜肴研发中心主任，致力于开发、挖掘新派浙西菜（乡土菜）。
yo8,OQAfZ\ xZ9 Ym c%m,H%zZq D~Rb"*1]Mu
/A�Y!tC1
原料：
RkL|n*|M| X1 n)%d涨发粉条550克，猪里脊丝25克，土芹菜50克，茶园香豆干丝25克。
c-@gptEO9u-4(i+O?调料：
`? 3PbL*V3KpSn(Prx盐、酱油各8克，味精5克，色拉油50克。
|!27X]3;ZNxkd .&9fC`D�p`|#m`o 茶园豆腐干：
?O5n*Y^rD@1V[` oI千岛湖特产。早在清朝，茶园豆腐干就十分有名，它的制作工艺十分讲究，先将虾米和冰糖研细，掺进豆腐里，然后将豆腐一小块一小块压实，在鸡汁里煮过，起锅后又放入有各种调料的酱油里浸泡，取出后阴干即成。制成的豆腐干呈褐色，韧软能卷，嚼有余味。传说当年乾隆皇帝游江南时，尝到此豆腐后，赞不绝口，钦定为贡品。直到现在，这种豆腐干上还印着一个“乾”字，千岛湖各农贸市场都可买到。
F( $NX 7nLX}m
制作方法：
g 5'2)S znMtQzqj（１）粉条放入沸水中浸泡4分钟至半透明、软滑（浸泡时间据粉条粗细），再用冷水冲凉备用。
,u@bE4Bjtf -WU"（２）将里脊丝、土芹菜（切丝）、茶干丝入六成热油锅中煸炒分散后，下盐、味精、酱油调味，下入粉条翻炒均匀，至粉条炒透，加酱油上色入味。
=^?TL3j|8a)| *5\M（３）起锅装盘，点缀红椒丝上桌即可。
B,;;\.#1 $_0+T$qi &DG{ o *u
W]T关键
*tHocE{�V!{4RQ M粉条须选用正宗东北白粉条，有韧劲，口感滑嫩。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
