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泰森烤羊腿（西安泰森大酒店特色菜品）

特点：
外酥内嫩，色泽鲜亮。

菜品提供：
曹斗，高级烹调师，四川烹饪协会会员，现任泰森大酒店行政总厨，任陕西省多家酒店技术总监，2000年西安市烹饪大赛海狮杯技能大赛金奖，2005年被陕西省饭店业十大杰出名厨。

原料：
蒙古嫩羊腿1只（约1750克）。
调料：
孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、葱花、香油各3克，葱末、姜片各25克，盐10克，红油100克，熟芝麻20克，洋葱丁5克，香料包，卤水5千克，色拉油2千克（实耗300克）。

香料包配方：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作方法：
（１）羊腿放入清水中浸泡12小时，浸出血水，在羊腿内侧划一字刀，入沸水锅中烧开汆去血水，捞出控水备用。
（２）锅中放入卤水、香料包大火烧开，放入羊腿，转小火卤2个小时，捞出晾凉。
（３）将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀，刷红油，入三成热油温中炸至色泽金黄，捞出控油。
（４）锅留底油30克，五成热时，将姜片、葱末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁，淋香油，出锅摆放成型即可。

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