四色羊肉瓜盒（满汉全席电视擂台赛江苏省徐州市商业技工学校朱诚心作品）
菜品特点：
;[v.J~1BHd{ W(^造型美观，羊肉鲜嫩，配料爽口。
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主料：
GN+(k Wi :9Y[f;羊肉（精瘦）３００克。
5. Y 2l/FmqQe ?SEs配料：
W|l-9scLF?G-西芹５０克、胡萝卜５０克、玉米粒５０克。
h{@l { `7fV�Kf!调料：
R-fFlx\0Ce'BIG g色拉油、高汤、料酒、精盐、味精、白胡椒粉、蛋清、湿淀粉。
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制作方法：
)?)$d},j ju{0JS（１）将羊肉洗涤干净，然后用葱汁，省许盐浸泡，除去膻味。
|=,*?qBe/S ]t*.f（２）用刀将羊肉切成粒状，放入碗内，用少许料酒，味精，盐，湿淀粉，蛋清上浆备用。
E . Q\//?y@bO]U�[r（３）分别将西芹、胡萝卜切成玉米粒大小形状，与玉米粒一起用沸水焯一下待用。
.tfo b2W)T,n=.~（４）炒锅上火烧热，加入清油烧至三至四成热时，投入羊肉划散，随即下入辅料，汤去油分，原料复入锅内，加入兑汁芡，颠翻出勺，装入雕好的瓜盅内即成。
y=i9"V?3^[?jroU$hj/8l\`*'3ASdz操作关键：
=h v* V0yQ'r-3G原料去异味，上浆均匀，刀工均匀，注意油温，掌握芡汁稀稠浓度，口味清淡适中。
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