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农家生态鸡（四川雅安红景酒家招牌菜品）

味型：
酱香葱香味浓．

卖点：
这样的摆盘和做法原先没见过，香葱切段呈风车状摆在鸡上，摆盘上以碧绿为主，突出绿色和天然，做法上将鸡肉过油炸，上面撒上红椒圈，淋上葱油后葱香和小米辣的香味非常浓郁。

酒家介绍：
由一家即将倒闭的店做成旺店，有几道与店齐名的招牌菜。店面装修以突出红色为主，营业面积约400平米，招牌菜：红景飘香烤兔。

菜品提供：
潘存丁，四川雅安红景酒家厨师长，高级烹调师，擅长川菜制作。

谢昌勇点评：
苦笋质地脆嫩、清香微苦，用来烧土鸡，充分体现这个菜的生态做法。

罗伟采风心得：
在我们酒店制作过程中，将海鲜酱量增至20克，再调入10克白醋，做成家常味，略回酸甜，推出后比大盘鸡还受欢迎。

原料：
放养的土公鸡300克，苦笋（嫩竹笋）150克，香葱段200克，红椒圈50克．葱油20克。
调料：
蒜蓉辣椒酱30克，海鲜酱10克，红汤200克。

腌料：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

红汤的制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）苦笋切滚刀块备用。将土鸡切2厘米见方的块，加腌料腌1小时。
（2）腌好的鸡块入四成热油浸炸3分钟，捞出控油。
（3）锅留底油烧热下辣椒酱、海鲜酱炒香，下入苦笋块，下红汤、鸡块，小火烧5-8分钟入味倒入盘中,在鸡块上摆上香葱段，再撒上红椒圈，然后淋上烧热的葱油上桌即可。

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