蜀霸虾戏蟹（沈阳巧江南川味美食餐厅特色菜品）
味型：
:g+2w S&C| t�y*XD香辣醇香，回味浓香。
|WOp *54MUx7zHR2 �)bP+3g X. [J$创意由来：
wL}*P?Lb{l{c@chI在北京做菜时看到“香辣干锅”特别火，尤其是“香辣虾”、“香辣蟹”简直旺得一塌糊涂，我将两者结合起来，用自制的香辣油一直烹制，口味非常浓郁诱人，且成菜显得十分大气。取名“蜀霸虾戏蟹”让人感觉很有气势，很多人订婚宴都喜欢点这道菜。
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FUTH1][-EMaV:?=Q=~FhdyZ.Ea A'=菜品提供：
{75bDX=TCn3+"wC.李金宝，30岁，中式高级烹调师，中国烹饪协会会员，高级营养配餐师，雕刻师，曾先后在北京四川饭店、京川府大酒楼、川香情鱼庄等处任厨师长、行政总厨，曾在97年北京举办“迎香港回归大赛”中被评为“全国优秀青年厨师”称号，现任沈阳巧江南川味美食餐厅行政总厨。
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gDI}Q]m` BmV+* H餐厅介绍：
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{巧江南川味美食餐厅位于沈阳崇山东路32号，营业面积2000平米，由一楼大厅和二楼18个豪华各异的包间组成。装修典雅别致，交通便利。这里推崇时尚、前卫、健康的科学饮食观念，将饮食与健康、文化、时尚等元素相结合，并完全体现在服务与享受的过程中，所以受到了广大沈城朋友的追捧。自开业以来，该店凭借着青花椒煮鲜虾、传统夫妻肺片、农家绿豆花、蜀山玉带鱼头王、食神盆盆虾等风摩沈阳的川菜行业，也成为业内人士称赞的佳话。
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原料：
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活飞蟹2只（约600克），活青虾400克
Q;]uC?LFz_Y GsQ*|辅料：
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p干笋50克，干葱50克，大蒜头50克，姜片20克
5�@_aLRo WRK �|调料：
�|ORT@XW}8:uwt*Snu香辣酱50克，香辣油150克，盐5克，味精3克，料酒10克，白糖10克，色拉油50克，白芝麻10克
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,#1 -9@ 5香辣油的配方及制作：
\(c0C9 @.} f'L }原料：
`;7T$1* /]f*{ I\z（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
qK 9\QJ&X-AA+j\y制作：
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9$将菜籽油和花生油一起烧至八成热（冒青烟为止）备用，另取特大号锅下入色拉油浇至三成热，下入豆瓣酱、糍粑辣椒小火慢慢炒制大约30分钟后，再加入花椒、葱姜及各种香料、豆豉，小火再慢慢炒制约30分钟后，再将烧好的菜籽油、花生油加入搅拌，最后再加入芝麻油绞拌均匀后关火即可。
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NPv;"DrcrA0~= V香辣酱的配方及制作：
qS/Q"�Dj`] F'/ +b（请见本站《旺菜秘籍》中川菜“私房香辣酱配方”详细介绍）
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制作方法：
(a"DcU XXu\1h07（1）将飞蟹宰杀后切大块，青虾去虾须开虾背取虾线。
sERV!1Ie=(,/Pz�（2）干笋涨发后切条，干葱一改四半。
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sA/pE[WB b/I（3）净锅下香辣油烧五成热，下入改好刀的虾和蟹煸炒1分钟，然后再下入干葱、大蒜、姜片、香辣酱炒香，加入盐、白糖、味精、料酒，最后加入干笋炒香起锅盛盘，虾蟹分开码放整齐，撒上白芝麻即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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