俏皮鲜虾山药墩（附海鲜糖醋汁配方）
特点：
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T|yX/eN酸甜可口，色泽艳丽。
H7jta %|D=2,Nr;8P�7Bk u 9m=g}W[# 菜品提供：
tYQ)4TM )BA V=b".;b段义，高级烹调技师，擅长各类海鲜菜肴制作，中国名菜网特邀技术顾问。
)b3H,])$53~C_ }ci^,ja4k0:D$9X调汁心得：
5lq 7 E\pPM-ah�e靠大虾是北方有名的海鲜菜肴，汁是上菜时调好后，再分别浇到碟子中的虾上，这样就会有些多余的汤汁，我没舍得丢，在员工餐时用来蘸食其他菜肴，发现味道十分不错，于是据此开发了这种海鲜糖醋汁，最早是番茄酱制作的，但淋到菜品上汁不匀、不亮，后来就改为用番茄沙司，效果比较理想，再加入百里香汁，增加了酱料的香味元素。
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原料：
j5W;-?aJ2MZi Q_C渤海大海虾（其他大海鲜也可）一只，山药200克，鲜薄荷叶5克。
@BlNDpyE$UGY"调料：
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海鲜糖醋汁10克。
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Uxpuv=#{&` F Hi Kl{r51ISS2KXEg]海鲜糖醋汁配方：
={5c NuhRdx4PE9[;用料：
(; 8+b*CxToI8iNfm（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
B|9~#S{Vc |X#}6R_制作：
l#yB^U7| ICY?kK锅放虾头油烧香，下其他调料烧沸调匀微火靠至稠过滤即可．
62 a{ w5xQ)9Pt"? o特点：
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{#|7此酱汁酸甜可口，色泽艳丽，口味至佳。
FL91cyGdLQ"HhKpM)4P+d?Yh#~A{h&U oMG4虾头油的制作：
Rr,fZ wxl&M\G8ni鲜海虾虾头500克，芹菜75克，香菜50克，干葱30克，胡萝卜10克，花生油 1500克，香葱60克，香叶8克。上述调料入锅，烧至香葱变成金黄色捞出滤掉所有料渣，留取净油待用（鲜虾头需先用水微汆，可使油质清澈）。
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m,y+ 9l百里香汁的制作：
;N?qhx;BuX21I Gn?（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
~0(LW[-1r#,\ 0f （1）鲜虾去头．去壳留虾尾背部改刀去除虾线，汆水至熟待用。
8wPU "/Iqul@90;（2）山药入海鲜蒸车蒸20分钟取出，压成山药泥，拌少许鲜薄荷碎放入模型中压成山药墩，放入器血中，上面放上制熟的鲜虾。
M6U ?y?kg 3]qv94（3）锅内放入海鲜糖醋汁烧沸勾薄芡，打明油浇于成品菜肴上即可（明油最好用橄榄油）。
T8XKQFkU�[q^qoti_QLpX fTuj=[\凉菜菜例：
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.Cs?NFc糖醋蜜藕盒，糖醋墨鱼排。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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