王皇太子豆腐（山西伟宇大酒店特色菜品）
卖点：
9-Dyc#')qBf6 `Ne3此菜按位上，据淮扬菜的风格改变而来，山西人爱食醋，且本地的水质碱味较大，加入老陈醋和特制辣椒酱，口味微酸微辣，能够起到酸碱中和的作用，且豆腐据老豆腐、河豆腐改良而来，入口鲜滑细嫩，菜品味道咸鲜醇厚，营养丰富。
frw$BkG5!ROAcV6(r+UnH Q+h1R~^8r菜品提供：
H3A`(.O-L`LQE H# :高峰，国家特一级烹调师，现任山西伟宇大酒店副总经理兼行政总厨。1999年至2000年其间在北京钓鱼台国际宾馆与师傅们共同接待了很多国家领导和世界各国元首，得到很高的评价。善于发扬中西结合、营养平衡、科学用餐的中华饮食文化。制作国宴高档菜中，往往会突出一些小亮点。
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eo7e f$(H9Ii6~mEg7w76Q1 Fu@点评：
+Q%3dV)2cA,PKZm_此菜选用自制豆腐用上汤、鸡汤进行调味，很好地保留了豆腐的味道与口感，在调制味汁时还可以尝试加入虾仁、蟹肉、海参等，加入发菜与瑶柱即是粤菜中的发财瑶柱嫩豆腐。
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原料：
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B p_)自磨自做豆腐1块，鲜芦笋1条。
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Mn"6~T HH ow调料：
gcf6$#/}�n.D=tcou上汤150克，鸡汤50克，A料（盐、味精、李锦记蒸鱼豉油各5克，老陈醋、酒花各2克，一品辣椒酱4克），鸡油6克。
?M} cLQ8zGCc D `'-@r'?Q5v'/^:CFvr2L `自磨豆腐制作：
|Rn~{rX�V_;z) z-_#（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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*n\n'e一品辣椒酱配方及制作：
GJcj6)a9 pT~y37qn （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
G6a -P nLM3 z%&w�]（1）豆腐改刀蒸透；芦笋入沸水锅飞水1分钟待用。
`l-axAH$pB%x5GQ)（2）锅内倒入上汤、鸡汤，加A料调好味，浇在豆腐上，淋鸡油，点缀芦笋即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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