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私家海蟹豆腐煲（附秘制葱椒辣酱配方）

卖点：
此菜将肥蟹与豆腐放在一起成菜的效果很好，口感浓香，回味持久，加入了秘制的葱椒辣酱更使其充满浓郁，是典型的私家菜肴。

菜品提供：
李湘龙，高级烹饪技师，熟知各种原材料的特点及营养，擅长创造各种适宜潮流，吻合顾客口味的私家菜肴。

点评：
建议还可以加入咸菜、泡菜等一起成菜。

原料：
长脐海蟹1只（重约450克），鲜嫩豆腐300克。
调料：
A料（秘制葱椒辣酱15克，葱段、姜片各5克，料酒10克，鸡粉6克），盐5克，味精2克，白糖6克，淀粉30克，色拉油35克。

秘制葱椒辣酱配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）先将海蟹切成八块，保留好爪壳，大爪用刀背拍一下有利于入味，切口处粘淀粉，入五成热油锅里稍稍煎一下嫩豆腐切成3 厘米见方的块备用。
（2）锅上火，入清水1干克，放入蟹块、豆腐块和A料，大火烧开，改小火烧半个小时，入盐、味精、白糖调味即可。

关键：
1．处理河蟹时要注意形状，避免把蟹壳损坏。
2．制作时先下海蟹牌入味捞出，再下豆腐烧制，这样豆腐不易碎。

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