含羞丸子（传统鲁菜系列菜品）
特点：
;g {2&s@Sb47V=YA,山东枣庄特色菜。厨师称为含羞丸子，食客称它为逍遥丸子、神仙丸子。之所以这样称呼它，是因为它刚出锅时有小皮球般大小，装盘上桌后逐步收缩到只有鸭蛋黄般大小，恰似少女含羞，起名为“含羞丸子”。
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原料：
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u!Edj雄性草鱼肉250克、鸡脯肉50克、鸡蛋清2个、花生油1000克（耗50克）。
eK0q1aG ^ hGo@+&v[f调料：
qC .1b78 8_8:&C"\A 食盐、料酒、葱、姜汁各适量。
制作方法：
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Fh（1）将草鱼肉漂精血水，放在菜墩上用刀背剁成鱼茸，鸡脯肉也剁成鸡茸，将一个鸡蛋青抽打成蛋泡。
dG.|\X* f J|+D!Ij3o-（2）将鱼茸、鸡脯茸放入盆中，加入料酒、葱姜汁好一个鸡蛋清，顺一个方向搅打均匀，再加入食盐，搅打上劲，最后加入蛋泡搅均匀，成丸子料茸。
o2kp+(7r(lT|;^ 5（3）锅里放入花生油烧至三成热，将料茸做成鸭蛋黄大小的丸子，下入锅中浸炸，至丸子涨大四倍时，捞出装盘，并迅速上桌即成。
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