冰镇汉和鱿（云南蔼若春餐饮文化有限公司特色菜品）
味型：咸鲜微辣。
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3D菜品提供：
.12Ik '7-_G柳红波，国家高级烹调师，云南省烹饪名师，云南省名厨专业委员会委员，师从滇菜大师陆发荣，现任蔼若春餐饮文化有限公司民委店厨师长。
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Qv,^9E? -& ;陈凯奕点评：
'(i7_*7!,Jh}j=.uAD这是一道非常实用的菜品，值得推广。
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原料：
#[ P)?4jXWUvzRV�\O鲜墨鱼1只（约500克）。
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+v / 70x调料：
[G\pR/} g|^1?:自制汉和汁2000克，冰块1500克。
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_e= s* ?gJA270dC,q]C{ 自制汉和汁：
e0$mmg DM1 @s k（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
制作方法：
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I~drG_K0Sx（1）将墨鱼氽水30秒捞出，入冰水中浸泡2分钟，撕去粘膜，再放入汉和汁中浸泡10个小时，使其上色入味。
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（2）取出墨鱼斜刀切成5厘米长、2.5厘米宽的块，放入装有冰块的盘中即可。
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kNq制作关键：
CV'YMnJTQ (?Lx:^墨鱼汆水后一定要用冰水浸泡，否则容易收缩，影响口感和卖相；出品时可配芥辣味碟一起上桌。
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