皇后豆腐蒸澳带（石家庄“峨嵋小镇”酒店特色菜品）
介绍：
u~eZuPrJ�97 C[6*w厨房里，海鲜豉汁是用途最广的一种基础调味汁水，蒸鱼、白灼、油泼等菜式都会用到。
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目前，很多调味品牌都出了成品海鲜豉汁，口味稳定但用多了就少了个性。自制豉油汁可以降低成本，同时“峨嵋小镇”的大厨郝瑞琪和陈自刚将海鲜豉汁作为基础汁，将其延伸应用，调出更多的适合自己厨房的味汁，这样做不但方便出品口味统一，而且还加快了上菜速度。
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}$`Mv#?='5=J .b菜品提供：
j'2! v0X qW^JF陈自刚，国家高级烹饪技师，现任石家庄“峨嵋小镇”酒店行政总厨。
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原料：
z$6_p5=:+?)"*)!内脂豆腐2盒，澳带6只。
3dka+.jja配料酱：
^dsQ{C\T]@3;a. ~小米辣碎20克，鲜花椒碎15克，蒜蓉30克，洋葱碎20克，熟火腿碎40克，干贝丝15克，蒜蓉辣酱20克，海米碎30克，大地鱼碎20克，葱油50克。锅下葱油，下其他配料小火炒3-5分钟至干香即成。
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^I调料：
F .1)4M|$sA#R !r@自制豉油汁50克，葱花15克，西兰花6朵，葱油5克。
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=Gm\eB^-,bDJ百搭版豉油汁配方（可调制大约6000毫升）：
M5@e:+`#GG^NxESE1`（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
}'mLp=5iTyj2b/FA（1）澳带加入少许盐、味精、料酒腌10分钟至入底味待用。
k-UuBp_zn^`=yflFpiP（2）将内脂豆腐用模具压成心形，共6块。
~C Le}q9Z,bY�^c/（3）将豆腐放入盆中，将澳带放在豆腐上，再将配料酱抹在澳带上，覆膜，入笼旺火蒸8分钟取出。
|1^gZ. jO()=VE（4）将西兰花飞水断生，摆在澳带中间，然后淋上自制豉油汁，再浇上少许葱油，放上葱花即可。
%s\^xA7 ms z^""%cu0#x&eFd0P2@PCzAb制作关键：
qeAEH x1/@@H( m_澳带蒸制时间不可过长，否则不够鲜嫩。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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