脚踏实地
成菜特点：
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IAc1LGew;]!lCt-造型美观，驼掌软糯而不失原形，食用性强，营养丰富，回味悠长。
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主料：
vi=p *V-r@xr8c#v@5驼掌1500克（1个）、大虾500克、南瓜1000克、菜心400克、芹菜250克、胡萝卜250克、洋葱250克
4~cHW$ tC! �=247调料：
i\VcH }oV "wz$j=i/花椒、大料、桂皮各10克，草果、毕波、香草、丁香、肉蔻、甘草、香芋草各5克，绍酒300克，盐15克，高汤3500克，味达美味极鲜8克，葱、姜各150克，鲍汁25克，老抽3克，糖5克，淀粉10克
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制作过程：
8_)Asi{ B'=`P1VDc（1）驼掌去毛，掌垫、骨洗净，加入芹菜、胡萝卜、洋葱、花椒、大料、桂皮、草果、毕波、香草、丁香、肉蔻、甘草、香芋草，再加入高糖、葱、姜、盐、味达美味极鲜、糖、老抽、鲍汁等煲至入味，中间反复换汤调味8次，使驼掌完全没有腥膻味，使其软糯。
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2(~rRu\o（2）南瓜刻成扇形，大虾去头、尾、皮，搅成虾泥，放入少许葱、姜、水、盐、味达美味极鲜等，搅拌均匀放在刻好的南瓜扇形上，做成兰花扇蒸熟，菜心洗净飞水入味，码盘中间，驼掌放在菜心上，兰花扇、摆在菜心外围，烧汁即成。
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{",m6lT{驼掌在加工制作时，要反复换汤，使其入味去腥膻味，掌握好火候，使其软糯而不失其行。
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