白玉遮双黄（杭州五洋宾馆创新杭帮菜）
特点：
FtgS Bb#;?/b8x鱼圆洁白细嫩，口味鲜美滑润，使传统与创新有机相融。
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用料：
#3#L\$:[mm}z4G?[5膏蟹、鱼茸、咸蛋黄、精盐、味精、蛋清、姜、绍酒等。
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制作方法：
* iL5=wG 4`R0{x`# （1）鱼茸加水、盐、蛋清、味精、姜汁搅打上劲至起小泡。
Awp{ms1tD-%^'hn3（2）膏蟹蒸熟后，剔取蟹粉，加姜、酒、味精炒出香味，冷却制成小圆球。
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（3）将搅打好的鱼茸挤成鱼圆，嵌入蟹黄球，入冷水锅慢慢加捞出装盘。
M;dHUxLQ1/ xrrf'VP（4）锅内留原汤少许，加盐、味精、勾薄芡淋在鱼圆上即可。
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旺菜秘籍
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