特点：
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d在香港和澳门，“猪骨煲”已成为最为流行的火锅品种之一。它用逐渐减弱的火候熬制汤汁，将煲仔与火锅合二为一，先食骨头后制菜，是新的火锅形式。现在，“猪骨煲”一路北上，已流传到内地许多城市，受到广大食客的大力推崇。
%Zw9TZ`ktUP?{e*@A?:'_j#B}"T=#G%"~-0myGa�qexT此汤底特适合涮海鲜：吃完骨头后，客人通常会选择各色涮料食用，涮料有：美国进口特级肥牛、海南牛仔肉、秘制四宝丸（包括梅菜猪肉丸、北海大墨鱼丸、牛仔肉丸、海门白鳝丸）、桂花蚌、鲜大连鲍鱼、大连海元贝、澳洲带子、深海鱿鱼丝、基围虾、湛兴肉蟹等。配方中将着重介绍秘制四宝丸制作工艺。
[j!,m{x a2T%+a?#$$b0g?{N6v?UewUtSNPN@?{uniy %Kh9@Ra特别提示：
AxfW K,1ox \~61o[本站现另有相关《猪骨煲》的配方资料如下,可以对会员同仁做出正宗的猪骨煲菜品提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“猪骨煲”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
{hT0uF00q[a}VboF ~?) 6A� SDt'Myi"玉米猪骨煲（附东北猪骨煲猪骨汤二次成汤工艺）
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用料：
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}K嫩玉米、红萝卜各250克，发好的干贝50克，桂圆肉25克，大地鱼15克，煲汤后的猪后腿骨1500克，汤底1600克。
ch|q9#rY@m f}Q]Yvf=[PY�YMJ,0yZn83=0?0*kToMT53港式猪骨煲汤底煲制工艺：
skm`q{@}|TgHD^MD'a用料：
e95 7y,�8f9qNav（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
wCvOJA8qEFeZbL pB做法：
K+0p 8b8@#C_ nK"hq（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
Z3\/mpFZ0q}(bD&煲制汤底火候控制323原则：
CC)Ph1(b7$42 1 （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
2Q9coC pYv1G6r\与东北的“猪骨煲”不同，汤底熬好后，将骨头捞出，待到客人点菜时，我们才会将骨头一开二，以防骨髓溶于汤底中。
VKHHn &XGea"X3s[.6:/aN3Vs&&0iM/秘制四宝丸制作工艺：
=v8X OMY�! !e+u?
j梅菜猪肉丸：
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r-g50;'-5h"（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
S ;*[C4#cru)Jvi$S\北海大墨鱼丸：
R6Op$8Gf9GADa1|Z3（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
+7N #gj,�N=D*$Mkc=牛仔肉丸：
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{（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
Z:P%=+Z^0
+/ NNJ海门白鳝丸：
3H�' X,J(6..^$ （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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fF;sM;蘸料新组合：
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MM_p'猪骨煲的蘸料主要有沙茶酱、炒香的芝麻、沙姜蓉（四川红姜蓉也可）、葱花、调好的酱油、小米辣椒蓉、白腐乳、香菜末组成，食客可以根据自己的喜好自调。这里特别介绍一下沙茶酱蘸料和沙姜蓉或四川红姜蓉蘸料的做法。
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^'m28\沙茶酱蘸料配方：
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/（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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沙姜蓉或四川红姜蓉蘸料配方：
3NrXIE= 2W6CXASS（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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G\!y T@OXgWe将所有原料放入火锅内，上桌后放在卡式炉上，烧开后先吃猪后腿骨，然后放涮料涮食，配味碟调味。
yy\E1s/% (*^'Xu/RxQ~=Bx=!yMhL?L#=Jq~f:q,v`%F)hIA&E另附：
Sa**oKO16xS?W3V O南北杏雪梨猪骨煲
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@:Sic用料：
IQ =) z% I&v11TT, 去皮雪梨块250克，煲汤后的猪后腿骨1500克，南杏、北杏各10克，泡好的银耳100克，汤底1600克，香菜叶5克。
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Bm BCc'C18f制作方法：
g=N fYMC=7.M9D-V(eG将所有原料放入火锅内，上桌后放在卡式炉上，烧开后先吃猪后腿骨，然后放涮料涮食，配味碟调味。
1B8(n_P&9 le;u.LK^QnQ3Ce LE2?9j番茄土豆猪骨煲
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yj1功效：
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$J*^&xZ:健康营养型
` /8%cY%kx0i.`Q用料：
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番茄块、去皮土豆块各250克，煲汤后的猪后腿骨1500克，茄膏50克，汤底1600克，香菜叶5克。
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6c lD 制作方法：
:=j KZ))O#,�N8将所有原料放入火锅内，上桌后放在卡式炉上，烧开后先吃猪后腿骨，然后放涮料涮食，配味碟调味。
W^8-a8=J5q?ft7L|xTii`f)7R}[fR vr薏米冬瓜猪骨煲
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,D|o|功效：
}v-Z5vYs0Tp:\o_K+2p清热祛湿型
6X?�V[b!|_394TS']用料：
zc{p5v?| N9O+)Uy不去皮的广东冬瓜250克，煲汤后的猪后腿骨1500克，泡软的薏米100克，发好的干贝25克，大地鱼末15克，汤底1600。
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2;o;de1kY=2*制作方法：
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' we?D.将所有原料放入火锅内，上桌后放在卡式炉上，烧开后先吃猪后腿骨，然后放涮料涮食，配味碟调味。
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