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锅边糊 （福州小）
味型：咸鲜。原料：大米100克，虾皮10克，肉丝30克，白菜、水发香菇、胡萝卜各20克，丝瓜50克。调料：花生油50克，...
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炒线面 （厦门小吃）
味型：咸鲜微辣。原料：炸线面400克,绿豆芽、胡萝卜、香菇、蒜苗各20克,肉丝、虾仁各15克。调料：鸡粉、酱油各5克,味...
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麻辣巴浪鱼干
主料：鲜巴浪鱼（厦门人比较喜欢吃这种鱼）10千克。配料：干辣椒50克，草果4个，花椒粒、香叶、丁香、桂皮、八角各10克。...
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松炸紫菜卷
原料：紫菜6张，虾肉200 g，肥膘100 g，罐头马蹄100 g，淀粉40 g，面粉50 g，蛋清5个，猪油750 g...
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炸鸡腰窝渣
原料：鸡腰120 g，（配料A：高汤600 ml，料酒半汤匙，精盐1茶匙，味精少许。配料B：清水5汤匙，鸡蛋黄3个，玉米...
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福州鱼丸（包心鱼丸）
福州鱼丸（包心鱼丸） “福州鱼丸”，是福建著名小吃，具有民间风味，已流行到新加坡、台湾、香港等地。它具有质白、...
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豆腐紫菜卷
豆腐紫菜卷 菜系：台湾菜 原料：五香豆腐干2块，中虾20只，蜜糖豆75 g，方形紫菜1张。(腌料：盐1/4...
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丹芳仙草
1.食材内容：仙草根、糖水、凝固剂、太白粉、砂糖、硬花生。 2.制作方法：1洗净仙草根以热水熬煮。2过滤仙...
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招牌客家汤圆
1.食材内容：取糯米面适量制成汤圆皮；取猪肉、葱花、虾米、油葱、萝卜干、干香菇、精盐等适量作肉馅材料。 2...
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麻辣臭豆腐＆麻辣鸭血
1.食材内容：大骨、虾米、肉丝、香菇、麻辣锅底酱、臭豆腐、鸭血。 2.制作方法：1以熬煮完成的大骨汤头加入...
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陈董药炖排骨
1.制作方法：在清水煮滚后，加入大排及排骨熬煮，同时加入自行调制的中药包熬煮(可选用当归、川贝、枸杞等)。待排...
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蓝家割包
1.食材内容：酸菜、猪肉、花生粉、香菜、酱油，还有放置于蒸笼内加热保温的现成割包(类似于面饼)。 2.制...
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顶级甜不辣
1.食材内容：甜不辣、白萝卜、贡丸、油豆腐、猪血糕、水晶饼、独家秘方的沾酱料(可用甜辣酱代替)等，可任选添加...
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度小月担仔面
1.食材内容：油面、豆芽菜、香菜、虾仁、黑醋、蒜泥、猪肉沫、酱油。 2.制作方法：1以虾头熬煮成担仔面汤底...
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沙茶面（厦门小吃）
味型：咸鲜香辣。原料：碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）300克，炸豆腐片1块(重约50克...
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姜母鸭的制法
据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，“姜母鸭”原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜...
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鸡汤氽海蚌
配料：鲜海蚌尖……400克 绍酒……25克 老母鸡………1只 白酱油……25克 鲜牛肉……750克 精盐…1.5克 猪...
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[福建菜]--扳指干贝
【原料】 干贝…24粒，精盐…1克，白萝卜…1000克，味精…1克，干贝汁…250克。【制作过程】1． 将白萝卜去皮洗净...
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[福建菜]--咸粿
【制作过程】１、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后捞出沥干，掺水3500克磨成稀浆，再加入硼沙２克、食碱５克、食盐５克（...
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[福建菜]--米冻
【制作过程】１、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后捞出沥干，掺水3500克磨成稀浆，再加入食盐５克、10克熟石灰溶于10...
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