麻辣巴浪鱼干

主料：
鲜巴浪鱼（厦门人比较喜欢吃这种鱼）10千克。

配料：
干辣椒50克，草果4个，花椒粒、香叶、丁香、桂皮、八角各10克。

调料：
鸡粉、辣椒油各150克，盐75克，糖、柑橘油各100克，色拉油1000克，上汤5千克。

制作：
1、巴浪鱼去骨，入烧至七成热的油中小火炸3分钟至酥，捞出控油。
2、锅留底油烧至六成热，将干辣椒、花椒粒、香叶、丁香、桂皮、草果、八角入锅中中火爆香。
3、锅内入巴浪鱼、上汤，放鸡粉、盐、糖、柑橘油、辣椒油调味后，慢火焖制30分钟，焖制时要用锅铲不停翻动，以免粘锅，放冷后食用。

特点：香辣。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

鲜面条加工制作工艺视频全解

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。