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大厨特色风味菜茉莉花千骨
材料:原料:鸡掌中宝150克、鲜茉莉花100克、黑糯米饭200克、青椒粒、红椒粒各10克。调料:蒜水、盐、味精、辣椒面、...
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熟啫牦牛排
制作:田柱这道菜选用青海手切牦牛肉,用粤菜“熟啫”手法,垫蒜子、葱头上桌,淋白兰地点燃,浓浓的蒜香、葱香、酱香、肉香、酒...
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澳门豆捞中菌王汤、虾滑、虾丸、腌羊仔肉独家核心制作技艺(河北保定名家澳门豆捞行政总厨:王成飞)
配方提供:王成飞,现任保定市名家•澳门豆捞行政总厨。2003年第一家澳门豆捞进驻长春,其干净整洁的店面、优雅...
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台式控肉(辽宁沈阳鸿•咖啡会馆创意口味私房菜)
特点:肉块不加水,只加适量生抽、老抽、玫瑰露酒,微火加热“控”出肉中油分,成菜软烂不腻,所以取名“控肉”,装盘时再垫适量...
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金牌焗乳鸽(福建石狮泉冠大酒店老菜升级菜肴)
口味升级:以往烹调乳鸽,一般只加入五香盐腌制,然后先卤后炸,主要突出本味,成品口感偏干。现在我们在腌制过程中,加入了新鲜...
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爆炒三黄鸡(福建南安华侨大酒店春季时令旺销菜品)
风向指标:这道菜用芝麻油做底油炒制,味道非常特别,再加上用爆炒的手法,突出了整道菜的锅气和香气。++++++注意: 以上...
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薯碗咖喱盏(福建厦门华兴餐饮春季时令旺销菜品)
风向指标:此菜的特色是自制咖喱汁,配以美国薯碗,摆盘独特,口味融合。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片...
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鲜辣鱿鱼爽(福建福州桥亭活鱼小镇春季时令旺销菜品)
风向指标:我在此菜的制作中自创了一款海鲜汤,用米酒熬制文蛤,祛掉了腥味,突出了海鲜的鲜味,用这款自制海鲜汤做成的菜变成了...
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(山东莱芜金缔酒店招牌菜)铁板佛跳墙(附专用浓汤吊制与独家成菜方法解析)
介绍:金缔酒店的招牌菜是“佛跳墙”,这款菜从吊浓汤到制熟的过程都与传统的方法有很大差别,这也正是此菜魅力所在。这款用铁板...
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杏鲍香肚(东方美食创新旺销凉菜系列)
旺销理由:杏鲍菇改变了以往切片炸再炒的做法,切成细丝,口感方面更加筋道,与肚丝、葱丝搭配,充分突出了脆、爽口、葱香的味道...
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八宝红鲟饭(东方美食新中菜改良菜式系列)
视觉感:开壳的蟹子露出红色油亮的蟹黄,盖在八宝炒饭上十分诱人。视觉分析:红鲟油饭是台湾人婚宴上必不可少的一道菜,欣叶的八...
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芥兰炒鳕鱼(福建厦门荣誉海鲜酒楼升级版海鲜菜品)
旺销理由:此菜制作方法简单,口感鲜香适口,原料种类丰富,用蔬菜来解鳕鱼的腻,又保留了鳕鱼的鲜香,推出后颇受食客欢迎。介绍...
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雀巢海中宝(福建厦门荣誉海鲜酒楼升级版海鲜菜品)
旺销理由:此菜将墨鱼、虾仁、澳带等海鲜与腰果、芥蓝、红椒进行搭配,先炸制再炒制,营养和味道均佳,装盘也比较有特色,自推出...
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如意吉祥炒元贝(福建厦门荣誉海鲜酒楼升级版海鲜菜品)
旺销理由:此菜选料丰富,将多种食材与大扇贝搭配成菜,改变了以往用锅炒制的方式,换用铁板煎制和炒制,更能体现出扇贝的鲜美味...
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骨香多宝鱼(福建厦门荣誉海鲜酒楼升级版海鲜菜品)
旺销理由:此菜将原有菜品进行进,一种食材两种做法,两种口感。鱼骨炸制,可以保证鱼骨酥脆的口感;鱼片煎制,可以保证鱼肉软滑...
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苦瓜海蚌炖螺头(福建厦门荣誉海鲜酒楼升级版海鲜菜品)
旺销理由:此菜把鸡肉、猪肉与海鲜同炖,更能突出海鲜的鲜味,还可以解禽畜肉的油腻,搭配成菜味道更好,再加入苦瓜和虫草花,更...
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冰镇大鲍拼鹅肝(福建厦门荣誉海鲜酒楼升级版海鲜菜品)
旺销理由:此菜用各种调料将鲍鱼和鹅肝煨制入味,冰镇后摆盘上桌,让客人有种吃刺身的感觉,自推出以来,销量一直不错。介绍:荣...
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伊面焗海鲜(时尚融合海鲜创新菜系列)
融合技法:粤菜生啫海鲜伊面。此菜结合了粤菜生啫的烹饪手法,用砂锅将海鲜和伊面充分的融合在一起,此菜咸香味美,口感丰富。介...
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珊瑚脆牛肉(东方美食高毛利旺菜系列徐鹏作品选录)
利由:牛肉肉质紧实,且烹制过程出水缩料,所以如果只用牛肉烹制成菜,不加配料的话,容易显得料少单薄。将春卷皮切碎后当面包糠...
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四方同喜(福建厦门仁缘素食餐厅新派素菜系列)
特点:此菜将金瓜、青笋和豆干修型叠加,用稻草扎成红烧肉的形状,加调料煨制成素肉,形似味也似,是一道工艺的菜品。介绍:仁缘...
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