冬菇面筋

工艺：干烧口味：微辣
主料：小麦面粉(500克)
辅料：香菇（鲜）(30克)
调料：花生油(100克) 盐(50克) 酱油(25克) 白砂糖(10克) 味精(1克) 香油(25克) 花椒(5克)
类别：湖南菜健脾开胃调理

冬菇面筋详细介绍

制作工艺

1.面粉用盐50克和水200克和好，反复揉搓，再抓起反复摔打，直到上劲，放入瓷盆内用湿布盖好，醒2小时后，用大木盘放清水，将醒好的面粉放在水内揉搓（要整块揉搓，不要弄散），水变浑了就换水，如此揉搓，直到水不浑时，即成面筋。每500克面粉约洗200克左右，平放瓷盘内按平，用沸水旺火蒸约半小时，取出晾凉后，斜片成4厘米长、3厘米宽的片。
2.香菇用水泡发切去蒂洗净，大的改块；葱、姜拍破。
3.将花生油烧沸，下入面筋炸成黄色捞出，将油倒去；锅内另放香油，下入花椒子炸一下再下入葱、姜煸炒，然后下入冬菇面筋和上列调料，稍焖收干汁，装盘内晾凉。
4.食用时，挑去葱、姜、装盘即成。

工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
菜品口感
柔软香，味鲜美。
食谱营养

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

冬菇面筋所含营养素

热量 (2870.53千卡) 蛋白质 (58.80克) 脂肪 (132.89克) 碳水化合物 (374.22克) 膳食纤维 (12.98克) 维生素A (1.15微克) 胡萝卜素 (7.00微克) 硫胺素 (1.42毫克) 核黄素 (0.48毫克) 尼克酸 (11.11毫克) 维生素C (0.30毫克) 维生素E (68.32毫克) 钙 (232.30毫克) 磷 (1027.19毫克) 钠 (14.50毫克) 镁 (24.18毫克) 铁 (9.44毫克) 锌 (28.53毫克) 硒 (2.44微克) 铜 (9.00毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1058.99毫克) 碘 (301.97微克) 叶酸 (7.50微克)

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