烤酥香肉

工艺：烤口味：酸甜味
主料：猪腿肉(500克)
调料：花生油(100克) 料酒(50克) 盐(5克) 白砂糖(50克) 白醋(15克) 香油(15克) 大葱(10克) 姜(10克)
类别：湖南菜

烤酥香肉详细介绍

制作工艺

1.猪肉洗净，放在砧板上用滚刀片成3毫米厚大片。然后把一半葱、姜拍破，加上盐和料酒，将肉腌约3小时，取出后摊开在铁丝网上，用烤炉烤到半干湿，再切成4厘米长、3厘米宽的片。
2.余下葱切段，姜切丝，加入糖、醋和适量的汤兑成汁。
3.将花生油烧沸下入肉片炸熟，移用小火焖至呈焦酥，滗去油，将糖醋汁油烧沸下入肉片炸熟，移用小焖炸至呈焦酥，滗去油，将糖醋汁倒入，翻炒几下，装入盘内晾凉。
4.食用时，摆放盘内，淋香油即成。

工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
菜品口感
焦酥香脆，甜酸可口。
食谱营养

猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

食谱相克

猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

烤酥香肉所含营养素

热量 (2192.20千卡) 蛋白质 (89.96克) 脂肪 (179.04克) 碳水化合物 (55.66克) 膳食纤维 (0.40克) 维生素A (18.80微克) 胡萝卜素 (23.00微克) 硫胺素 (2.66毫克) 核黄素 (1.21毫克) 尼克酸 (24.63毫克) 维生素C (2.10毫克) 维生素E (53.87毫克) 钙 (70.95毫克) 磷 (950.90毫克) 钠 (2455.27毫克) 镁 (136.10毫克) 铁 (8.67毫克) 锌 (11.52毫克) 硒 (67.23微克) 铜 (0.92毫克) 锰 (1.05毫克) 钾 (1524.90毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (395.00毫克)

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