清汤虾球鲍鱼

工艺：焖口味：咸鲜味
主料：鲍鱼(700克) 虾仁(200克)
辅料：鸡蛋清(100克) 小白菜(600克)
调料：猪油（炼制）(100克) 料酒(30克) 盐(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 大葱(20克) 姜(20克) 淀粉(豌豆)(25克) 鸡油(20克)
类别：湖南菜补虚养身调理壮腰健肾调理阳痿早泄调理

清汤虾球鲍鱼详细介绍

制作工艺

1.葱和姜一半捣烂用料酒和少许水取汁，余下葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净，下入开水锅内氽过，用冷水过凉待用。
2.将鲍上的裙边摘去，洗净泥沙，在圆的一端用直刀切成薄片（四分之三切断，四分之一连着），用开水连续冲漂两遍。
3.将鸡蛋清75克装入深这盘内，用筷子打起发泡，放入干淀粉调制成雪花糊。虾仁由背部片开，挑去虾线，用葱、姜、酒汁、适量盐和味精腌一下；用鸡蛋清25克和干淀粉调匀浆好，做成圆球形，逐个裹上雪花糊，下入五成热的油锅，用温火浸炸熟（切勿粘连一起和炸至呈黄色），待表面凝固时捞出，用温水氽过捞入汤盅内，放入鸡汤、盐，上笼蒸1小时取出。
4.食用前20分钟，将滑虾球上笼蒸热；同时锅内入油烧到六成热，下入葱姜煸炒，再下入鲍鱼、鸡汤、料酒烧开，移用小火焖15分钟，下入白菜苞、盐氽热，倒入漏勺沥干水分，取出滑虾球，将鲍鱼、小白菜苞放入滑虾球内，撒入胡椒粉、放鸡油即成。

工艺提示
因有过油炸制过程，需准备猪油约1000克。
菜品口感
鲍鱼鲜香，虾球滑嫩，汤清鲜美。为宴会大菜。
食谱营养

鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

食谱相克

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

清汤虾球鲍鱼所含营养素

热量 (2125.25千卡) 蛋白质 (197.88克) 脂肪 (112.53克) 碳水化合物 (71.13克) 膳食纤维 (7.45克) 维生素A (1924.80微克) 胡萝卜素 (10127.20微克) 硫胺素 (0.28毫克) 核黄素 (2.26毫克) 尼克酸 (16.10毫克) 维生素C (172.20毫克) 维生素E (5043.59毫克) 钙 (3540.64毫克) 磷 (2121.12毫克) 钠 (60.00毫克) 镁 (193.96毫克) 铁 (23.17毫克) 锌 (314.97毫克) 硒 (10.30微克) 铜 (4.63毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (3344.36毫克) 碘 (1023.50微克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.08毫克) 叶酸 (11.20微克) 维生素K (1.40微克) 胆固醇 (2837.00毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

香酥油条教程 -- 一款可以真..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。