油炸豆腐（臭豆腐）

工艺：清炸口味：香辣
主料：豆腐(南)(700克)
调料：植物油(100克) 辣椒油(50克) 酱油(50克) 香油(25克) 味精(3克)
类别：湖南菜特色菜

油炸豆腐（臭豆腐）详细介绍

制作工艺
1.将青矾3克放入桷内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐浸泡2小时捞出冷却，放入卤水中（春、秋季浸泡2至5小时，夏季1小时，冬季6至10小时），主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，软的则可少泡一会。卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分（洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内）。
2.用辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁。
3.将油烧沸，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，炸约5分钟（如火大时移用小火，以炸焦透为准）成外焦内嫩时捞出，装入盘内后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀一下，淋在豆腐眼内即可。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
菜品口感
闻起来臭，吃起来却很香，外焦里嫩，香辣味美，别有风味。
食谱营养

豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食谱相克

豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

历史文化
湖南长沙火宫殿臭豆腐已有上百年历史。50年代毛泽东曾品尝臭豆腐，称它为湖南最好美食。

油炸豆腐（臭豆腐）所含营养素

热量 (2012.04千卡) 蛋白质 (47.40克) 脂肪 (192.38克) 碳水化合物 (22.70克) 叶酸 (15.00微克) 膳食纤维 (1.50克) 维生素A (19.00微克) 胡萝卜素 (115.00微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.34毫克) 尼克酸 (7.86毫克) 维生素E (163.05毫克) 钙 (861.25毫克) 磷 (741.12毫克) 钾 (1249.12毫克) 钠 (3150.98毫克) 镁 (333.96毫克) 铁 (18.19毫克) 锌 (5.59毫克) 硒 (19.06微克) 铜 (1.20毫克) 锰 (4.12毫克)

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