水晶鸭块

工艺：冻口味：咸鲜味
主料：北京填鸭(2000克) 猪肉皮(150克)
辅料：番茄(130克) 香菜(100克)
调料：盐(10克) 味精(2克) 白砂糖(15克) 大葱(10克) 姜(10克) 香油(10克)
类别：湖南菜清热去火调理养颜美容调理

水晶鸭块详细介绍

制作工艺

1.将肉皮刮洗干净改成块，放入开水锅内煮过捞出，洗净。
2.将鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，放入开水锅内煮一下，捞出后夹去残存的毛，洗净血沫，用钵装上，加放肉皮、拍破的葱、姜、盐、料酒和适量的水，上笼蒸至七成烂时取出，去净骨，片成厚薄一致，用物压平，再切成3厘米长的斜象眼块；香菜摘洗干净，西红柿切成瓣。
3.将蒸鸭的原汤去掉肉皮和葱姜，撇净浮油，加入味精调好味，过罗筛，装入平瓷盘内，再将鸭肉摆进去，每块相距2厘米。然后，在鸭块上放香菜叶，使其凝结成冻。
4.食用时，切成象眼块，摆在盘的周围，中间摆上香菜和西红柿瓣即成。

工艺提示
本菜中的肉皮可以用冻粉代替。
菜品口感
亮似水晶，味道可口。
食谱营养

猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。

番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

水晶鸭块所含营养素

热量 (9262.46千卡) 蛋白质 (231.17克) 脂肪 (878.87克) 碳水化合物 (106.62克) 膳食纤维 (2.25克) 维生素A (920.90微克) 胡萝卜素 (1898.00微克) 硫胺素 (0.13毫克) 核黄素 (0.40毫克) 尼克酸 (88.06毫克) 维生素C (74.80毫克) 维生素E (19.02毫克) 钙 (447.20毫克) 磷 (3122.38毫克) 钠 (5170.04毫克) 镁 (256.09毫克) 铁 (38.61毫克) 锌 (27.95毫克) 硒 (123.99微克) 铜 (0.34毫克) 锰 (0.86毫克) 钾 (3403.03毫克) 碘 (3.25微克) 维生素B6 (0.12毫克) 泛酸 (0.26毫克) 叶酸 (42.30微克) 维生素K (5.90微克) 维生素p (910.00毫克) 维生素B12 (6.80微克) 胆固醇 (2070.00毫克)

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