拔丝麻仁海参

工艺：拔丝口味：甜味
主料：海参（水浸）(500克)
辅料：鸡蛋(75克) 小麦面粉(100克) 白芝麻(50克)
调料：花生油(100克) 料酒(20克) 盐(5克) 大葱(10克) 姜(10克) 白砂糖(100克) 淀粉(豌豆)(25克)
类别：湖南菜壮腰健肾调理补血调理

拔丝麻仁海参详细介绍

制作工艺

1.葱和姜拍破；鸡蛋磕在碗里，放面粉、湿淀粉、适量的水调制成糊；白芝麻炒熟。
2.将海参清洗净，切成5厘米长、1厘米见方的条，下入开水锅内加料酒、盐、葱、姜，烧开氽过捞出，沥干水分。
3.食用时，将海参条放入鸡蛋糊内裹上糊，下入六成热油锅炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留30克油，放入白糖用温火炒到溶化呈浅黄色，就能拔出丝来，倒入炸好的海参条，撒上芝麻仁，裹上糖汁，装入抹油的盘内，另上两碗冷开水(以免糖粘筷子)。

工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
菜品口感
色泽金黄，外焦酥，内柔软，香甜可口。
食谱营养

海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

白芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

食谱相克

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

白芝麻：白芝麻忌与鸡肉同食。

拔丝麻仁海参所含营养素

热量 (2194.55千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (60.74克) 脂肪 (128.39克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (186.03克) 叶酸 (5.60微克) 膳食纤维 (7.40克) 胆固醇 (250.00毫克) 维生素A (234.30微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (23.00微克) 硫胺素 (0.55毫克) 核黄素 (0.57毫克) 尼克酸 (5.68毫克) 维生素C (2.10毫克) 维生素E (64.41毫克) 钙 (1624.50毫克) 磷 (621.30毫克) 钾 (694.10毫克) 钠 (2547.74毫克) 碘 (23.30微克) 镁 (324.90毫克) 铁 (18.83毫克) 锌 (6.50毫克) 硒 (39.77微克) 铜 (1.46毫克) 锰 (3.16毫克)

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