软酥三鸽

工艺：烧口味：酸甜味
主料：雏鸽(350克) 猪肋条肉（五花肉）(250克)
辅料：淀粉(蚕豆)(13克)
调料：冰糖(20克) 酱油(30克) 大葱(50克) 味精(1克) 醋(20克) 盐(1克) 黄酒(20克) 香油(20克) 小葱(20克) 猪油（炼制）(30克) 姜(30克)
类别：湖南菜壮腰健肾调理肝调养调理

软酥三鸽详细介绍

制作工艺
1. 净鸽去内脏，切除尾臊和爪尖，把膝关节折断投入肉清汤锅内汆一下，清洗干净；
2. 将五花肉片成4 大块；
3. 大葱择洗干净，切成7 厘米长的段；
4. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将五花肉平铺在竹箅子上，上放三只整鸽，再依次放入黄酒、漆醋、葱结、姜片、冰糖、酱油、味精、精盐、清水1000毫升，上压1 个瓷盘，置旺火上烧开；
5. 再移到小火上煨1 小时后，淋入芝麻油，继续煨30分钟，至鸽肉软烂，汤汁稠浓为止；
6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下大葱走油略呈黄色时倒入漏勺沥油；
7. 接着用手勺在大葱上压一压，将油沥尽，再将大葱倒入炒锅，加精盐，淋杂骨汤炒几下，成品字形盛入盘子边缘；
8. 将煨好的整鸽连同姜片成品字形盛入盘子中间；
9. 把钵内原汁倒入砂锅，烧开用湿淀粉勾芡，浇在鸽子上即成。
工艺提示
1. 煨制宜中火，中途不加汤汁；
2. 葱炸成鹅黄色，不可炸焦；
3. 出壳28 天左右，羽毛未丰的乳鸽品质最佳；
4. 因有过油炸制大葱的过程，需准备熟猪油250克。
菜品口感
此菜三鸽成品字形，红润酥软，酸甜咸鲜，浓汁亮芡。
食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
1. 养鸽、食鸽历史悠久，后蜀花蕊夫人《官词》曰：“安排竹栅与巴篱，养得新生钨鸽儿”。《南窗纪谈》讲：“韩玉汝丞相喜事口腹，每食心弹极精侈。性嗜鸽，必白者而后食，或以他色给之，辄能辨其非，世以为异。”清《调鼎集》、《清稗类钞》均有鸽菜的记述；
2. 此菜是湖南特色名菜。
健康提示
鸽肉其味胜于鸡，性味甘、咸、平，具有补肝肾、益精血、祛风解毒的功效。适用于虚赢、消渴、久疟、妇女血虚经闭、恶疮、疥癣等症。

软酥三鸽所含营养素

热量 (3292.11千卡) 蛋白质 (67.25克) 脂肪 (317.17克) 碳水化合物 (42.64克) 膳食纤维 (1.86克) 维生素A (235.50微克) 胡萝卜素 (249.00微克) 硫胺素 (0.58毫克) 核黄素 (1.48毫克) 尼克酸 (16.14毫克) 维生素C (13.90毫克) 维生素E (1523.32毫克) 钙 (3126.70毫克) 磷 (2366.41毫克) 钠 (4755.65毫克) 镁 (196.83毫克) 铁 (15.47毫克) 锌 (13.59毫克) 硒 (52.98微克) 铜 (0.60毫克) 锰 (2.37毫克) 钾 (1472.78毫克) 碘 (57.05微克) 维生素B6 (0.44毫克) 泛酸 (0.20毫克) 叶酸 (41.20微克) 维生素K (3.50微克) 维生素B12 (27.54微克) 胆固醇 (300.40毫克)

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