网油腰卷

工艺：包卷炸口味：炸烧味
主料：猪腰子(300克) 猪网油(250克) 猪肉(肥瘦)(150克) 荸荠(150克)
辅料：香菜(100克)
调料：鸡蛋(150克) 花生油(50克) 料酒(25克) 盐(5克) 味精(2克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克) 花椒粉(1克) 香油(15克) 小麦面粉(15克) 淀粉(豌豆)(40克) 姜(15克) 大葱(15克)
类别：湖南菜

网油腰卷详细介绍

制作工艺

1.猪腰撕去皮膜，片成两半，剔去腰臊，片成3毫米厚的片，再切成丝；肥瘦各半的猪肉、削皮的荸荠都切成丝；葱、姜切末；香菜摘洗干净。
2.用鸡蛋、面粉、干淀粉加入适量的水调制成糊，放入腰丝、肉丝、荸荠丝、葱姜末、料酒、盐、白糖、味精、胡椒粉搅拌成馅。
3.网油洗净晾干水分，平铺木板上，修改成长方形，撒上干淀粉，把拌好的腰馅放在网油的一端，滚成2厘米大的圆筒，卷成一筒后，将网油切断，再卷另一筒，卷完为止，装入盘内，上笼蒸10分钟取出晾凉，切成3厘米长的段。
4.食用时，锅烧沸油，把腰卷滚上一层干淀粉，下入油锅，炸焦酥呈金黄色滗去油，撒花椒粉，颠几下装入盘内，拼香菜即成。

工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
菜品口感
外焦内嫩，色香味美。
食谱营养

猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。

猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

网油腰卷所含营养素

热量 (4051.61千卡) 维生素B6 (0.02毫克) 蛋白质 (92.72克) 脂肪 (366.13克) 泛酸 (0.06毫克) 碳水化合物 (77.73克) 叶酸 (8.40微克) 膳食纤维 (4.08克) 胆固醇 (1457.00毫克) 维生素A (927.03微克) 维生素K (1.05微克) 胡萝卜素 (1226.50微克) 硫胺素 (1.55毫克) 核黄素 (4.26毫克) 尼克酸 (33.34毫克) 维生素C (100.65毫克) 维生素E (92.30毫克) 钙 (270.41毫克) 磷 (1271.64毫克) 钾 (2053.46毫克) 钠 (3309.38毫克) 碘 (41.24微克) 镁 (179.68毫克) 铁 (35.67毫克) 锌 (16.06毫克) 硒 (362.51微克) 铜 (2.70毫克) 锰 (3.71毫克)

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