湖南腊肉

工艺：腊口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)(5000克)
调料：白酒(50克) 盐(150克) 花椒(25克) 白砂糖(50克)
类别：湖南菜

湖南腊肉详细介绍

制作工艺
1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；
3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；
4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；
5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；
6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；
7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；
8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
工艺提示
1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；
2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；
3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。
菜品口感
色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。
食谱营养

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化
腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真；制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。

湖南腊肉所含营养素

热量 (20163.50千卡) 蛋白质 (661.68克) 脂肪 (1852.22克) 碳水化合物 (186.58克) 膳食纤维 (7.18克) 维生素A (905.75微克) 胡萝卜素 (35.00微克) 硫胺素 (11.04毫克) 核黄素 (8.12毫克) 尼克酸 (175.55毫克) 维生素E (18.12毫克) 钙 (503.25毫克) 磷 (8128.25毫克) 钠 (832.75毫克) 镁 (84.05毫克) 铁 (104.24毫克) 锌 (600.49毫克) 硒 (3.49微克) 铜 (2.82毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (10277.00毫克) 胆固醇 (4000.00毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

葱香料油配方及炼制视频教程

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。