锅烧羊肉

工艺：锅烧口味：咸鲜味
主料：羊头肉(1000克)
辅料：鸡蛋(120克) 小麦面粉(50克)
调料：盐(10克) 酱油(50克) 八角(3克) 花生油(80克) 小葱(15克) 椒盐(3克) 姜(15克) 茴香籽[小茴香籽](3克) 香菜(15克) 桂皮(5克)
类别：山西菜壮腰健肾调理补阳调理冬季养生调理肢寒畏冷调理

锅烧羊肉详细介绍

制作工艺
1. 羊头肉洗净放入开水锅中煮出血水和腥味，洗净；
2. 锅内换新水烧开，下入羊肉（水要没过羊肉），加葱段、姜片、八角、桂皮、茴香籽、酱油、精盐，旺火烧开，移微火上炖半小时；
3. 将羊肉捞出切成长10 厘米、宽5 厘米、厚4 厘米左右的块（约5～6 块），下锅继续炖至熟烂，捞出；
4. 鸡蛋磕在碗中，加湿淀粉、精盐、清水150毫升和面粉调成糊；
5. 香菜洗净备用；
6. 花生油倒入炒勺内，旺火烧到八成熟，取羊肉块趁热挂糊入油锅中炸成金黄色，再改中小火浸炸至透捞出；
7. 每块改刀切成0.5 厘米厚的大条片，整齐的码在盘中；
8. 两边围上嫩香菜叶即成，走菜时跟椒盐，食时蘸之。
工艺提示
1. 制作这个菜，宜选用阉过的公羊肉，吃起来不带膻味，如果选用其他羊肉，出水时要加入白萝卜500克，洗净切大块同煮，可除去部分膻味，如果没有上脑部位，也可用前腿或羊腱子代替制作；
2. 烧羊肉的糊要调的浓度合适，稀了不易挂满，稠了成品易裂口子。制品切开后糊层酥而不死，有小蜂窝为好，糊浆中可加入泡打扮（5 克），以助起发；
3. 炖好的羊肉，不能放凉再炸，如果凉了可上笼蒸热后马上炸制；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克；
5. 此菜用山西面点空心小饼夹食，更是另有一番风味。
菜品口感
色泽金黄，外酥焦，内松软，咸鲜香醇，不膻不腻。
食谱营养

羊头肉：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

羊头肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

锅烧羊肉所含营养素

热量 (3012.28千卡) 蛋白质 (249.61克) 脂肪 (202.01克) 碳水化合物 (63.30克) 膳食纤维 (4.25克) 维生素A (466.75微克) 胡萝卜素 (336.30微克) 硫胺素 (0.32毫克) 核黄素 (3.28毫克) 尼克酸 (16.84毫克) 维生素C (10.95毫克) 维生素E (45.70毫克) 钙 (591.26毫克) 磷 (1491.00毫克) 钠 (34.09毫克) 镁 (65.93毫克) 铁 (18.43毫克) 锌 (120.96毫克) 硒 (1.89微克) 铜 (4.54毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (916.18毫克) 碘 (253.17微克) 叶酸 (15.00微克) 胆固醇 (920.00毫克)

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