杏梅肉

工艺：蒸口味：酸甜味
主料：猪肉(瘦)(250克) 杏干(100克)
辅料：金糕(25克)
调料：糖桂花(5克) 白砂糖(30克)
类别：山西菜健脾开胃调理贫血调理

杏梅肉详细介绍

制作工艺
1. 猪肉洗净，入锅煮熟，备用；
2. 杏干用热水泡好，软后换水去掉酸味，控净水分；
3. 将熟肉切成杏核一样大的丁；
4. 取一扣碗，一层杏干、一层肉丁放至碗满，撒上白糖，上笼蒸1 小时；
5. 取扣在汤盘内，撒上金糕条、糖桂花即可。
工艺提示
瘦肉可选猪肉或羊肉，宿水煮至五成熟，捞出改刀，大小一致，整齐划一。
菜品口感
甜香略酸，清淡利口。
食谱营养

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

杏干：杏干味甜，性热，具有活血补气，增加热量的作用，富含维生素A、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

历史文化
“杏梅肉”是在大同地区传统的风味甜菜，历史悠久，每逢年、节、喜庆宴会都有这道菜，甜香略酸，清淡利口，深受当地群众欢迎。

杏梅肉所含营养素

热量 (851.75千卡) 蛋白质 (53.50克) 脂肪 (15.98克) 碳水化合物 (127.92克) 膳食纤维 (4.55克) 胆固醇 (202.50毫克) 维生素A (212.75微克) 胡萝卜素 (615.00微克) 硫胺素 (1.40毫克) 核黄素 (0.28毫克) 尼克酸 (14.48毫克) 维生素C (4.00毫克) 维生素E (0.96毫克) 钙 (180.25毫克) 磷 (566.15毫克) 钾 (1570.25毫克) 钠 (192.84毫克) 镁 (120.15毫克) 铁 (8.43毫克) 锌 (11.32毫克) 硒 (27.16微克) 铜 (7.97毫克) 锰 (0.35毫克)

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