吴家熏肉

工艺：熏口味：五香味
主料：猪肉(肥瘦)(5000克)
辅料：丁香(5克) 高良姜(5克) 白芷(5克) 砂仁(5克) 肉豆蔻(5克) 草果(5克) 陈皮(5克) 甘草(5克) 八角(5克) 桂皮(5克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 沙姜(5克) 荜茇(5克) 香橼(5克) 佛手(5克)
调料：白砂糖(50克) 盐(150克)
类别：山西菜

吴家熏肉详细介绍

制作工艺
1. 将猪肉拔尽猪毛，用明火燎皮，除出绒毛，刮洗干净，改刀成大方块；
2. 老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料（丁香、良姜、白芷等等），倒入码好肉块的缸内，一般腌泡7天；
3. 根据肉质和季节的不同，泡制时间可缩短和延长；
4. 将腌过的肉块和清水煮至七成烂，捞出沥干水分；
5. 用白糖、锯末熏成金黄色，切片上桌。
工艺提示
香料袋内有丁香、良姜、白芷、蔻仁、砂仁、肉蔻、草果、陈皮、甘草、八角、桂皮、小茴香、山奈、荜茇、荜澄茄、香椽、佛手等27 种中草药。
菜品口感
肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁。
食谱营养

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

丁香：丁香不可见火，畏郁金。

白芷：白芷恶旋覆花。

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

历史文化
1. 吴家熏肉乃古都平阳（今临汾市）的美味佳肴。清末民初时由吴老广创制，吴氏三代，独家经营，百余年来，盛名不哀。
2. 此菜肉皮明亮，色泽金黄，肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁，蚊蝇不沾，经久耐放，开胃健脾。

吴家熏肉所含营养素

热量 (20072.60千卡) 蛋白质 (663.38克) 脂肪 (1854.20克) 碳水化合物 (191.60克) 膳食纤维 (12.23克) 维生素A (907.90微克) 胡萝卜素 (47.40微克) 硫胺素 (11.03毫克) 核黄素 (8.14毫克) 尼克酸 (175.60毫克) 维生素C (0.10毫克) 维生素E (18.85毫克) 钙 (445.15毫克) 磷 (8141.60毫克) 钠 (84.04毫克) 镁 (104.66毫克) 铁 (602.37毫克) 锌 (3.67毫克) 硒 (2.51微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (859.75毫克) 胆固醇 (4000.00毫克)

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