油纳肝

工艺：干炒口味：微辣
主料：猪肝(150克)
辅料：洋葱(25克)
调料：香菜(20克) 植物油(25克) 花椒粉(2克) 小葱(15克) 盐(2克) 大蒜(10克) 味精(1克)
类别：山西菜肝调养调理明目调理补血调理

油纳肝详细介绍

制作工艺
1. 肝去净白筋，平刀片成薄片，直刀切成8 厘米长，帘子棍粗细的丝，用植物油拌匀；
2. 洋葱头洗净切细丝；
3. 香菜择洗干净，洗净；
4. 炒勺置旺火上，打底油烧七成热下入拌好的肝丝，用手勺炒开，炒至肝丝发白变色时下入葱、蒜、香菜梗、花椒粉、盐、味精，翻炒匀透，出勺装盘；
5. 围上香菜叶和葱头丝即成。
工艺提示
1. 猪肝选用新鲜的肥猪肝。鲜肝可洗，但不能用清水久泡，防止炒时出水，靠近苦胆的地方要片去；
2. 油纳，纳即放进，放进热锅、热油里的意思。其实是采用了生炒的烹调方法，主料不上浆，出锅时不打明油，不勾芡，旺火速炒，干净利落，调味注重香油。
菜品口感
此菜色泽紫红，味道咸鲜微麻，质感脆嫩，有油无汁，刀工精细，整齐不碎。
食谱营养

猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

食谱相克

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；
洋葱也不宜与黄鱼同食。

油纳肝所含营养素

热量 (458.24千卡) 蛋白质 (30.81克) 脂肪 (30.62克) 碳水化合物 (16.08克) 膳食纤维 (1.36克) 维生素A (7519.31微克) 胡萝卜素 (368.80微克) 硫胺素 (0.35毫克) 核黄素 (3.18毫克) 尼克酸 (23.17毫克) 维生素C (45.45毫克) 维生素E (20.95毫克) 钙 (66.87毫克) 磷 (503.57毫克) 钠 (987.41毫克) 镁 (54.23毫克) 铁 (35.84毫克) 锌 (9.21毫克) 硒 (29.69微克) 铜 (1.13毫克) 锰 (0.68毫克) 钾 (500.32毫克) 维生素B6 (0.15毫克) 泛酸 (0.07毫克) 叶酸 (9.20微克) 胆固醇 (432.00毫克)

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