飞奴

工艺：汽锅口味：本位咸鲜
主料：雏鸽(750克)
辅料：鸡腿(60克) 火腿(15克) 猪肉(肥瘦)(50克) 玉兰片(15克)
调料：小葱(10克) 黄酒(10克) 姜(10克) 盐(3克)
类别：山西菜高血压调理动脉硬化调理气血双补调理补虚养身调理

飞奴详细介绍

制作工艺
1. 将乳鸽宰杀、煺毛、去内脏、洗净，剁去嘴尖、尾尖、脚爪；
2. 将制净的鸽放开水锅内焯过，再用清水漂净，剁成核桃般大小的块；
3. 肥瘦猪肉切梳子花刀片；
4. 鸡腿剁块；
5. 玉兰片浸发，洗净，切片；
6. 熟火腿切片；
7. 汽锅内用猪肉片、鸡块垫底，再将乳鸽块摆成原鸽形，添入清水使与原料齐平；
8. 再加入黄酒、葱、姜，入笼旺火蒸40 分钟取出，拣出葱姜；
9. 将汽锅中的汤汁滗入炒锅内，旺火烧沸，撇净浮沫，加入精盐后仍倒入汽锅内，用玉兰片和火腿片码面，再入笼旺火蒸10 分钟取出；
10. 原汽锅上桌即成。
工艺提示
汽锅必须加盖，或用绵纸封严，蒸时避免水蒸气渗入，保持原汁原味。
菜品口感
原汁原味，鲜香四溢。
相关人群
常食此菜，对高血压、动脉硬化等疾病有治疗效果。食谱营养

鸡腿：鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

食谱相克

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化
“飞奴”即鸽子，此菜典出《史记?魏世家》。鸽子在古代是传寄书信的工具，俗称“飞奴”。秦始皇二十二年，魏国假请降，遣人至咸阳，用鸽子偷寄军情于魏。秦王得知，宰咸阳所有鸽子而食。秦始皇二十六年统一中国后，在庆典筵席中又以鸽子入撰。现今制作的“飞奴”选用乳鸽，经汽锅蒸制成。

飞奴所含营养素

热量 (3015.15千卡) 蛋白质 (104.19克) 脂肪 (286.32克) 碳水化合物 (6.24克) 膳食纤维 (2.10克) 维生素A (404.10微克) 胡萝卜素 (101.48微克) 硫胺素 (0.78毫克) 核黄素 (2.90毫克) 尼克酸 (25.42毫克) 维生素C (2.65毫克) 维生素E (7.00毫克) 钙 (6523.01毫克) 磷 (4506.75毫克) 钠 (6317.51毫克) 镁 (197.41毫克) 铁 (17.93毫克) 锌 (20.19毫克) 硒 (103.90微克) 铜 (0.81毫克) 锰 (0.57毫克) 钾 (1559.42毫克) 碘 (122.25微克) 维生素B6 (0.82毫克) 叶酸 (9.00微克) 维生素B12 (59.02微克) 胆固醇 (155.20毫克)

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